Melkesaus vil myke opp og skygge smaken på enhver rett, det være seg ostemasse gryte med rosiner eller kyllingkoteletter. Melkesauser kan lages med varierende tetthet, både med sukker (til søte retter) og med salt og krydder - til kjøtt, pasta eller fisk. De er mye brukt i kostholdsnæring på grunn av deres lave skarphet og delikate konsistens.
Det er nødvendig
-
- 1 liter melk
- 40-120 g mel
- salt eller sukker
- smør eller vegetabilsk olje
Bruksanvisning
Trinn 1
De fleste meierisauser er basert på melk og melsteking (hvetemel, stekt i en panne til den er gyllen eller lysebrun og moset med smør). I følge kanonene i fransk mat kalles en slik pølse ru. Du kan også lage sausen med potetmel uten stekt.
Steg 2
Basen til melkesausen tilberedes som følger: tilbered sauten, fortynn den med varm (ikke kokende!) Melk, rør kontinuerlig slik at det ikke dannes klumper, salt og kok i 5-7 minutter. Mengden mel til sautering avhenger av tykkelsen på sausen du ønsker.
Trinn 3
Når sausen tykner litt, kan du tilsette revet ost, hakket sopp, urter, eggeplommer eller hakkede kokte egg, sauterte løk, krydder til - så langt fantasien din er til. En veldig tykk saus brukes til fylling, i en halv væske kan du bake koteletter eller legge den til grønnsaksretter. Flytende melkesauser helles over ferdige retter, for eksempel gryteretter, pasta, du kan også steke kjøtt eller fisk i dem. Denne sausen med revet ost og nøtter i kombinasjon med pastaretter er veldig velsmakende.
Trinn 4
Den berømte franske béchamelsausen tilberedes også på grunnlag av melk og sauteret mel. Muskat, laurbærblad, sort eller hvit malt pepper tilsettes, og melet males med smør og fortynnes med en liten mengde buljong. Hvilken type buljong avhenger av hvilken rett sausen tilberedes til: kjøttkraft til kjøtt, fiskekraft til fisk.
Trinn 5
Dessertmelkesauser tilberedes på samme måte som usøte, men de blir vanligvis gjort flytende og sukker og vanillin tilsettes i stedet for salt, du kan også tilsette kanel eller kakao etter smak. Vanligvis serveres cottage cheese og fruktretter med dem. Prøv å lage gresskar i melkesaus: stek gresskarskivene, legg i en smurt skillet eller panne, topp med halvflytende søt melkesaus, dryss med brødsmuler og stek i ovnen.
