Unge lam har en spesifikk, men behagelig smak og aroma. Kjøttet er fettete og samtidig ganske ømt. Imidlertid tilbyr ikke alle selgere et så høykvalitets produkt til sine kunder. Derfor, når du kjøper lam, bør du være ekstremt forsiktig og undersøke kjøttet som ligger på benken nøye.
Det er bedre å kjøpe fårekjøtt enten dampbad, opptil tre timer etter slakting eller avkjølt. I dette tilfellet kan du bestemme kvaliteten ved hjelp av eksterne tegn. Å kjøpe et frossent produkt er en ganske risikabel virksomhet, siden du i stedet for ømt kjøtt av et ungt lam kan få tøft og gammelt lam, eller geitekjøtt generelt.
Tegn på ømt lam
Delikat lam hører alltid bare til et ungt dyr. Det mest delikate og deilige produktet anses å være melkelam, som ennå ikke har blitt 8 uker gammelt. Veldig mørt kjøtt og lam opptil 4 måneder. Fakta om kastrering av dyret er også av stor betydning. Kjøttet er deiligst fra lamene som har blitt utsatt for denne operasjonen.
Ungt og ømt lam preges av sin lyse farge. Dessuten, jo lysere kjøttets nyanse er, desto yngre tilhørte det lammet. Det er bedre å ikke kjøpe et produkt med en mørk og ujevn farge, siden det sannsynligvis ble kuttet fra et gammelt dyr, gjentatte ganger frosset eller rett og slett lagret feil i lang tid.
Fettet til et ungt lam er hvitt, noen ganger med en knapt merkbar gulaktig fargetone. Det skiller seg også godt fra kjøtt når det er ferskt. Et rikt gult eller gråaktig fett vises allerede hos voksne værer, hvis kjøtt er ganske tøft og ubehagelig i smaken.
Du kan også bestemme kjøttets ømhet etter lukt. Ungt lukt lukter alltid, om enn spesifikt, men hyggelig - fersk melk. Dessuten er aromaen ikke så uttalt. Gammelt lam har en rikere lukt, avgitt av dyreurin. Det er bedre å nekte å kjøpe sistnevnte, siden kjøttet blir tøft, og det vil være ganske vanskelig å drepe det ravfarge selv med krydder.
Når det presses på ømt ferskt kjøtt, dannes det en grop på overflaten, som straks jevner ut og gir tilbake sin naturlige lysrøde farge. Gjentatt frossen mat på trykkstedet kan misfarges eller fylles med blod.
Du kan forsikre deg selv når du kjøper lam ved å kjøpe kjøtt på ribbeina. Siden ribben til en vær vokser hele livet, er de små hos små dyr, og kjøttet mellom dem er veldig ømt og behagelig for smaken.
Hvordan holde lammet mørt mens du lager mat
Å lage lam er ganske enkelt - det krever ikke visse ferdigheter og krydder. Men før det er det nødvendig å rense kjøttet fra film og fjerne overflødig fett hvis det er for mye av det på kjøttet. Selv om det tar litt lengre tid å lage mat enn annet kjøtt, er det viktig å ikke koke for mye, ellers blir det tørt og hardt. Før matlaging kan lammekjøtt også marineres i salt og krydder eller fuktes i melk i en halv time - da vil det helt sikkert bli mør og velsmakende.
