Den rødøyede fisken er dessverre ikke en veldig vanlig og populær fisk i Russland, som likevel er allment kjent i europeisk mat. Den er ganske fet, smaker litt som makrell, med veldig mørt kjøtt. På europeiske restauranter er det ofte ikke stekt, men tilberedt på en annen måte - de lager en rulle med røde øyne.
For en rødøyet fisk
Røde øyne tilhører Abbor-troppen, den rødøyede familien og selges vanligvis i butikker som helhet frossen. Vekten på ett kadaver er omtrent et kilo.
Den rødøyede fisken kan lett skilles fra andre fisker ved sin rosa-sølvfarge eller dyprøde farge, så vel som den langstrakte "kroppen" med veldig små skalaer. Denne arten fiskes i kystområdene i Australia, Chile, New Zealand, utenfor kysten av Indonesia, Japan, Sri Lanka og India. Samtidig antas det at rundt 90% av den rødøyede kvinnen på det russiske markedet er fra New Zealand.
Denne fisken er full av nyttige vitaminer og mineraler. Den inneholder spesielt mye vitamin A og PP, samt C, B1, B2, fluor, krom, mangan, svovel, klor, fosfor, kalium og natrium.
Etter varmebehandling blir fiskekjøttet veldig lett og grovfiber, og skiller seg lett fra beinene. Den rødøyede buljongen er også veldig velsmakende, takket være den fantastiske smaken, lukten og gjennomsiktigheten, men den "rødøyede" rullen anses å være et ekte mesterverk av kulinarisk.
Hvordan lage en røde øyne
For en deilig og aromatisk rulle med røde øyne trenger du følgende produkter: selve fisken, en gulrot, et løkhode, 3-4 rå kyllingegg, en liten håndfull hakket sitronskall, en skive hvitt brød, 20 gram smør, 100-150 ml melk, salt, pepper og "fisk" krydder.
Selvfølgelig er denne oppskriften ikke den enkleste, til og med ganske arbeidskrevende, men resultatet er verdt hele innsatsen. Først må fisken vaskes grundig og rengjøres av skalaer, og deretter, hvis du har denne ferdigheten, kan du fjerne huden med en "strømpe". Men det bryter ganske enkelt, så følgende metode vil fungere. Det gjøres et dypt snitt langs hele ryggen gjennom den store finnen, hvoretter spissen av halen og hodet blir hakket av. Etter det fjernes huden ganske enkelt, og fisken forblir "naken", men intakt fra magen. Ikke glem fjerning av gjeller, noe som kan gi parabolen en veldig hyggelig bitterhet.
Gulrøtter og løk må hakkes veldig fint eller raspes, og stek dem så til de er optimale (noen liker sterk steking, og noen liker mindre). Egg må også kokes, kokes hardt, kutt fiskefileten i biter og ikke suge brødet i melk. Etter det må alle disse ingrediensene blandes og rulles i kjøttkvern.
Tilsett deretter et rått egg, sitronskall, smør, salt, pepper og nødvendige krydder i den resulterende blandingen. Da må alle ingrediensene blandes veldig grundig.
Nå kommer turen til det mest arbeidskrevende stadiet, som krever veldig stor forsiktighet, oppmerksomhet og dyktighet. Skallet må spres forsiktig ut på en flat overflate, og fyllet må spres jevnt på det. Etter det må snittet fra baksiden sys med tråder. Hvis du ikke er sikker på at du kan gjøre alle disse prosedyrene samtidig med den nødvendige fingerferdigheten, må du først starte og sy bare halvparten, og deretter fortsette til den andre delen av fisken.
Ikke overdriv det når du fyller det, og gjør det veldig tett, siden frigjort juice under kokeprosessen kan bryte gjennom den tynne huden og lekke ut. Det er bedre å legge igjen noe av det uplasserte kjøttdeigen og steke fra det, for eksempel fiskekaker.
Et slikt rødt øye er bakt i folie i bare 20 minutter ved en temperatur på 200 grader Celsius, og resultatet er en veldig velsmakende rett.
