Kantareller er allsidige sopp som kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Syltede kantareller er ikke mindre aktuelle. Under påvirkning av eddik får de en behagelig og litt sur smak.
Det er nødvendig
-
- Kantareller "Novgorod":
- kantareller - 1 kg;
- vann - 1/3 ss.;
- eddik 8% - 2/3 ss.;
- salt - 1 ss;
- sukker - 1 ts;
- allehånde erter;
- Laurbærblad;
- nellik;
- kanel.
- Kantareller "krydret":
- kantareller - 250 g;
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 2 fedd;
- chili pepper - 1 pute;
- selleri - 40 g;
- hvitvinseddik - 100 ml;
- sukker - 2 ts;
- salt;
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- rosmarin;
- einebær.
- Kantareller "Malinsky":
- kokte kantareller - 1 kg;
- vann - 1/3 ss;
- allehånde;
- sukker - 1 ts;
- eddik 8% - 2/3 ss.;
- salt - 1 ss;
- kanel;
- nellik;
- Laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kantareller "Novgorodskie" Kantareller rengjøres grundig for smuss, vask og kutt av beina. Kok luene i saltvann i 30 minutter og kast dem i et dørslag for å tørke ut litt. Kok vannet med salt og eddik, dypp soppen i det, kok dem i 20-30 minutter, og til slutt tilsett granulert sukker og krydder. Avkjøl deretter alt, ha i krukker og steriliser. Dekk glassene med sterile lokk, rull opp. Etter krukken, snu den opp ned, dekk den med et teppe og la den avkjøles, og legg den deretter i et kaldt skap eller et annet kjølig mørkt sted.
Steg 2
Kantareller "Spicy" Kantareller skreller, vaskes, dyppes i kokende saltvann i 1 minutt, og kastes deretter i et dørslag. Skjær løken i fire deler. Skjær hvert hvitløksfedd og pepper i 2 stykker. Hakk selleri fint. Bland eddik med vann, grønnsaker og krydder, kok opp og kok i 5-7 minutter. Ordne kantarellene i steriliserte krukker og dekk til med marinade. Dekk til, snu, avkjøl og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Trinn 3
Kantareller "Malinsky" Rengjør kantarellene for skitt, skyll grundig, dekk med kaldt vann og sett på middels varme. Kok til de er møre, ca 20-30 minutter. Ha så soppen i et dørslag og la den renne av vannet og tørke ut litt. Hell eddik, vann i en kasserolle, tilsett salt, kok marinaden, sett ferdigkokte kantareller i den og kok i 20-25 minutter. Tilsett sukker, allehånde, kanel, nellik og laurbærblad 5 minutter før matlagingen er ferdig. Avkjøl de ferdige kantarellene, legg dem i nøye vasket glass og fyll dem med kald marinade. Dekk glassene med bakepapir og bind. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
