Kantareller er virkelig allsidige sopp som er gode i alle former. De kan stekes, saltes, syltes, kokes, brukes til soppkaviar. Som andre sopp er kantareller saltet varmt og kaldt.
Samle kantareller
Kantareller elsker solrike, åpne områder, så det er ganske enkelt å plukke dem opp. De dukker opp på forsommeren. På en grønn bakgrunn er lyse oransje sopper veldig tydelige, i tillegg vokser kantareller i store selskaper. En uerfaren soppplukker kan forveksle spiselige kantareller med falske. En hatt kan tyde på at du ikke har funnet det du lette etter - den falske kantarellen har den fløyelsaktig og lysere enn den virkelige, og kantene er jevnere. I tillegg vokser ofte falske kantareller enkeltvis. De er ikke giftige, men de kan ødelegge parabolen veldig dårlig.
Falske kantareller har et annet navn - snakkere.
Forberedelse for salting
Kantareller er ekstremt sjelden ormete, så de trenger bare å vaskes og rengjøres for smuss. For kald salting kan du suge dem en stund. Det er ingen bitterhet i disse soppene i det hele tatt, så det er upraktisk å holde dem i bassenget i flere dager - bare noen få timer. Som andre sopp kan kantareller saltes i en trefat eller glasskrukke. Hvis ingenting som dette er for hånden, vil en emaljekasserolle gjøre det. Beholderen må vaskes godt og blandes med kokende vann.
Ikke bruk aluminiumsfat til å syltet sopp.
Tradisjonell kald måte
For å salte kantarellene trenger du mer salt med en hastighet på 3-4% av vekten til sopp, dill og hvitløk. Hell salt på bunnen av krukken eller pannen, legg dill på toppen i ett lag, og kantareller på den. Tilsett 1-2 svarte pepperkorn. Legg til et lag med salt, dill, sopp på toppen av det. Alterner lag til pannen er full. Sett undertrykkelse oppå en tresirkel. Sirkelen skal være av en slik størrelse at den fritt kan komme inn i pannen, men samtidig var alle soppene under undertrykkelse. Kantarellene blir saltet om en måned. Dette er den lengste veien, men også den mest populære.
"Halvkald" metode
Denne metoden er mye raskere enn den forrige. Sorter kantarellene, skrell og skyll. Skåld dem med kokende vann og kast dem i et dørslag. Skåld dill også. Legg et sjampinjonglag i en krukke, dryss på salt, tilsett litt dill, og skift deretter lag med salt, sopp og dill, og tilsett en liten mengde finrevet hvitløk. Sett undertrykkelse på toppen.
Varm måte
For denne metoden, i tillegg til kantareller og salt, trenger du også:
- pepperkorn:
- Laurbærblad;
- hvitløk;
- nellike.
Forbered soppen. Hell vann i en kjele, sett på brann, kok opp. Legg kantarellene i kokende vann, tilsett krydder og kok i et kvarter. Ta ut soppen (ikke hell ut vannet, du har en ferdig saltlake), legg i et glass- eller emaljefat, fyll med saltlake. Dekk det hele med salt.
Skjær hvitløken i tynne skiver, tilsett i soppen. Plasser en sirkel og undertrykkelse på toppen. Saltlaken skal helt dekke soppen. La det avkjøles ved romtemperatur, og legg det deretter på den nederste hylle i kjøleskapet eller i kjelleren. Etter en dag kan kantarellene spises.
