Kaviar har lenge vært ansett som en av de mest verdifulle fiskens delikatesser. Dette gjelder spesielt for kaviar av elite fiskeraser, selv om produkter laget av kaviar fra annen fisk heller ikke blir fratatt oppmerksomhet.
Svart kaviar, rød kaviar
Nå er det ikke lenger mulig å fastslå når og hvor folk først lærte å salte kaviar for fremtidig bruk. Det har sluttet å være en vanlig mat kjent fra barndommen, men har blitt en utsøkt delikatesse. Selve reglene for å servere kaviar utelukkende på sølv- eller cupronickel-retter, nødvendigvis på is og så videre, snakker om en spesiell holdning til dette produktet.
Dette er imidlertid ganske forutsigbart. Fisken blir ikke større, men antallet elskere vokser fra år til år. Videre snakker vi først og fremst om verdifulle arter av laks og størfisk, selv om det i dag er andre typer kaviar som ikke tidligere ble lagt stor vekt på, som gjedde, sik, pollock, multe og andre, veldig mye brukt i matlaging.
Dette er ikke overraskende, siden når det gjelder mat, og noen ganger til og med smak, er disse produktene ikke dårligere enn rød og svart kaviar, men de er påfallende mer behagelige i pris.
Her er det - presset kaviar
Når samtalen kommer om presset kaviar, skal det forstås at dette bare er størkaviar, siden bare den kan være både kornete og presset. Laksekaviar eller rød kaviar tilberedes bare granulært.
Det vil si at det ikke er noen mystisk fisk "paus" og aldri har vært. Simply pays, eller yastyk, er ikke noe annet enn et skall eller en pose der kaviaren befinner seg. Og kaviar saltes rett i den i en spesiell varm (opptil 40 ° C) saltlake. Etter en viss tid frigjøres kaviar fra filmen og presses lett.
Ferdigpresset kaviar har form av en ensartet potetmos som primært er ment for sandwicher. Presset kaviar av høy kvalitet har en jevn, myk, delikat, lett saltet smak og en spesiell aroma.
Tradisjonell presset kaviar er et veldig spesifikt produkt, spesielt hvis vi snakker om kaviar som kan leses om fra Gogol eller Gilyarovsky. Foreløpig har teknologien for produksjon av presset kaviar gjennomgått betydelige endringer. I forrige århundre skyldtes teknologien lav transporthastighet og mangel på mobilt kjøleutstyr.
Følgelig ble kaviaren saltet i en sterkere saltoppløsning, og deretter presset gjentatte ganger for å fjerne væsken. Dermed ble det oppnådd et produkt som kan kuttes som ost, med en spesiell skarp, skarp smak. Det var også viktig at presset kaviar kunne lagres i flere måneder.
