Smaken av kalvekjøtt - kjøttet fra unge okser under 6 måneder - avhenger direkte av om du valgte riktig kutt, i hvilken alder dyret ble slaktet og hvordan det ble matet. De mest berømte oppskriftene for "ømhet i kalvekjøtt" involverer vanligvis kjøtt fra melkematede dyr opp til 12 ukers alder. I tillegg til "søtt kjøtt" - kalvens thymuskjertel, korsryggens korsryggdel, sonden og kuttet er veldig etterspurt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vær oppmerksom på utseendet til kuttet. Kjøttet til en ung okse, matet med melk, preges av en delikat kremrosa farge. Hvis kalven ble slaktet i en mer moden alder, da den allerede ble overført til korn eller gress, blir kjøttet mørkere, men forblir fortsatt mye lettere enn biff. Lys farge er ikke en indikator på dyrets alder. For å oppnå en stor mengde melkekjøtt holder noen produsenter oksene på et "flytende kosthold" i opptil seks måneder.
Steg 2
For å bestemme alderen på en kalv, se på kroppsfettet. I kalvekjøtt er fettet alltid kornete, i melkekornet er det kremhvit; i det som allerede har begynt å mate på korn, er det litt gulaktig. Jo yngre kalven - jo mindre indre fettfibre den har, jo eldre - jo flere av dem.
Trinn 3
Snu kjøttet. Meierikalv har en tydelig søtlig lukt av kumelk, som ikke lenger er så lett å merke hos korn som er matet, selv om kjøttet fremdeles har en behagelig aroma.
Trinn 4
Kalvekjøtt er kjøtt som trenger nøye lagring. Hvis det er mørkere flekker på kuttet, har fettet endret farge og struktur, lukten av melk er ikke i det hele tatt å skille mellom - gi opp kjøpet, den delikate smaken av kalv er sannsynligvis håpløst bortskjemt.
Trinn 5
Kalvekjøtt er mye ømere enn biff og trenger mindre varmebehandling. Hun har et tynt lag med utvendig fett og veldig lite indre, så det er lett å tørke slikt kjøtt. Dorsal- og korsryggdelene til kadaveret, så vel som sonden, rumpen og flisen, er egnet for baking i tørr varme, men for at retten skal bli utmerket, er det viktig å holde seg til middels temperatur.
Trinn 6
Skaft, skaft, dyrkbart land, kalvehypokondrium, som storfekjøtt, i sammenligning med hele kadaveret, inneholder mer bindevev og sener, noe som betyr at de er egnet for våt varmebehandling, for eksempel stuing.
Trinn 7
Kalvekjøtt og ben kan være hovedingrediensen i mange retter; de er deilige både kokte og bakt. Leggben - rik på naturlig gelatin. Vær forsiktig når du tilbereder gelé med den, for den kan gjøre en hel liter buljong til en elastisk gelé. Kalvlever, nyrer, tunger, hale og spesielt thymuskjertelen er delikatesser.
