Ribbeina er en skikkelig maskulin rett. Hva kan være mer behagelig enn å spise kjøtt fra et bein, helt glemme regler for etikette? Det er ikke så viktig hvilke ribber du skal bruke til matlaging - svinekjøtt, lam eller biff kan gjøres like velsmakende. Men kanskje det mest ømme og samtidig ikke fettete kjøttet er kalvekjøtt.
Det er nødvendig
-
- 500 g kalveribbe;
- 1 hode hvitkål;
- 1 liten gulrot;
- 2 ss tomatpuré eller 0,5 kopp tykk tomatjuice;
- en sitron;
- vegetabilsk olje til steking;
- 1 haug med greener;
- sukker;
- salt;
- krydder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Et pund kalv ribbeina er nok til en middag for to. Kjøp fersk, helst kjølt, men uansett ikke frossent kjøtt slik at kjøttet i den ferdige retten viser seg å være mørt, saftig og lett å skille fra beinet. Skyll kalv ribben i kaldt vann. La vannet renne, og tørk dem i tillegg med en serviett. Skjær i lengden slik at hvert stykke inneholder to bein.
Steg 2
Ta to mellomstore løk, skrell dem, skjær i halve ringer. Vask så en liten gulrot. Skrell og skjær i lange tynne terninger, eller rasp til koreanske gulrøtter.
Trinn 3
Ta en stekepanne, hell vegetabilsk olje i den. Varm godt opp, legg ribbeina i en stekepanne og stek dem på begge sider til de er gyldenbrune. For å gjøre dette, reduser du varmen litt så snart du begynner å steke kjøttet. Sett aldri et lokk på pannen. For at det skal dannes en skorpe på ribbeina, må væsken fordampe. Fettsprut flyr ikke i alle retninger hvis du bruker et spesielt maskedeksel. Med det vil fuktighet fordampe gjennom cellene, og oljen vil forbli i pannen.
Trinn 4
Legg ribbeina på en tallerken, og la stekepannen med gjenværende olje fra stekingen stå på komfyren - den kommer godt med. Hell løk og gulrøtter der. Du kan tilsette hakket bulgarsk pepper etter smak. Stek dem, og overfør dem til en kjele eller stekepanne med høye kanter. Tilsett kalveribbe der, hell i litt vann og la småkoke i 7-8 minutter på middels varme.
Trinn 5
Det er mange alternativer for hvordan du kan pynt kalvekjøttribbe: bønner, poteter, pasta. Tilsett så tomatpuré eller juice, en klype sukker, klem en sitron på samme sted, rør og la småkoke i omtrent fem minutter til. Dryss med finhakket dill før servering.
