Kikerteribs er en tradisjonell usbekisk rett. De er spesielt velsmakende i Samarkand og kalles "No'hat Sho'rak". Hovedhøydepunktet i dette mesterverket er at ribbeina (lam) først stekes, og deretter tilsettes kikerter. Alternativt, i stedet for lammeribbe, kan du bruke svineribbe eller noe kjøtt på beinet.
Det er nødvendig
- - lam eller svinekjøtt (du kan ta alt kjøtt på beinet, for eksempel biff) - 1 kg;
- - kikerter - 500 g;
- - mellomstore løk - 2 stk.;
- spisskummen - 1 ts;
- - tørr koriander (koriander) - 1 ts;
- - rød pepper - 1/3 ts;
- - salt (det er bedre å ta en stor);
- - malt svart pepper;
- - fersk persille - 2-3 kvist;
- - fersk koriander - 2-3 kvist;
- - basilikum - 1 kvist (valgfritt);
- - granateple (hvis noen) - 1 stk. (kan erstattes med eplecidereddik);
- - solsikkeolje til steking (i fravær av fett på kjøttet);
- - en kjele eller gryte med tykk bunn.
Bruksanvisning
Trinn 1
Dagen før koking, sug kikertene i en kopp kaldt vann. For at den skal nå ønsket tilstand, må den fuktes i lang tid - minst 8-10 timer. Når tiden er ute, tøm skålen og skyll kikertene under rennende vann. Skjær ribben på stedene mellom beinene, og hakk den utbenede delen av kjøttet i porsjoner.
Steg 2
Krydder kan tilberedes umiddelbart. Mal tørket koriander og spidskommen i en mørtel eller rull over dem med en kjevle. I en liten bolle, kombiner dem med rød pepper. Knytt kvist av fersk koriander, basilikum og persille med vanlig tråd i en haug.
Trinn 3
Legg en kjele med tykk bunn (kjele) på komfyren og varm den opp. Velg deretter bitene med mest fett, legg dem i en forvarmet gryte og stek til alt fettet er smeltet av (ved maksimal temperatur). Kast deretter resten av kjøttet og stek til det er gyldenbrunt. Avklaring: Hvis du har kjøtt med lite eller ikke noe fett, hell deretter solsikkeolje i pannen, kast i alle bitene på en gang og stek sammen.
Trinn 4
Dekk deretter kjøttet med kikerter og hell i så mye vann at det dekker innholdet i pannen med 2 cm. Etter at vannet har kokt, fjern skummet, tilsett alle krydder - en blanding av spisskummen, koriander og rød pepper, og legg også en haug med friske urter, og press den litt inne i ertene.
Trinn 5
Senk nå temperaturen til lav, dekk til og la koke i 3-4 timer. På slutten, tilsett salt og sort pepper etter smak på 10 minutter, og ta urtebunken ut av pannen og kast den. Slå deretter av ovnen og la maten stå en stund, slik at den fylles litt.
Trinn 6
I mellomtiden, la oss gjøre oss klare til servering. Skrell løkene og skjær dem i tynneste halvringer. Skyll dem deretter i kaldt vann og press ut. Hvis det er et granateple, del det i to og press saften fra den ene halvdelen, bland den med løken. Du kan også bruke eplecidereddik i stedet for granateplejuice.
Trinn 7
I Samarkand serveres "Nuhat Shurak" på en spesiell måte. Tross alt er det der de legendariske kakene, berømte over hele verden, blir bakt. Ta først en stor flat tallerken (lyagan). Kaken deles i skiver og legges ut langs kantene. Med en skje skje skyves ertene med kjøtt sidelengs fra grytens sentrum slik at det er praktisk å øse opp buljongen. Deretter legges kikertene ut på en tallerken og helles rikelig med buljong. Kjøtt legges oppå kikerten og saltes. Flere steder i lagan legger de små hauger med løk og dryss dem med rød pepper. Takket være denne serveringen absorberer skiver flatbrød og kikerter en rik buljong, og kjøttet viser seg å være mykt, utrolig duftende og veldig saftig.
Trinn 8
Hvis du ikke har lagan, kan du straks spre retten i dype tallerkener: legg kikerter, hell buljongen over den, legg deretter kjøttet med en klype salt, og dryss løk halvringer med rød pepper på toppen. Det vil også vise seg vanvittig velsmakende, tilfredsstillende og næringsrikt.
