Ribber med det meste av kjøttet som er igjen er en av delikatessene til kjøtt gastronomi. Kjøttet mellom ribbeina er mørt og saftig, siden denne delen av dyrets kropp ikke er involvert i hovedmuskelarbeidet.
Det er nødvendig
-
- For lammeribbe med koriandersaus:
- 6 ss oliven olje;
- 3 ss vineddik;
- 1 haug mynte;
- 1 haug koriander;
- 0,5 ts Sahara;
- lammeribbe;
- malt svart pepper;
- salt.
- For svineribbe i tranebærsaus:
- 8 svineribber;
- vegetabilsk olje;
- kajennepepper;
- salt;
- krydder;
- 150-200 ml tranebærjuice;
- 2 ts stivelse;
- 1 ts Sahara;
- 1 appelsin.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lamribbe med koriandersaus
Skyll mynte- og korianderbladene, hakk fint, ha i en bolle, smak til med salt og pepper etter smak, drypp med eddik, tilsett olivenolje, rør grundig, dekk med en tallerken eller lokk og la stå ved romtemperatur for å tilsette sausen. Forvarm ovnen til 220 grader.
Steg 2
Vask ribbeina med kaldt vann, klapp tørk med tykke papirservietter, skjær et fettlag på hver kryss-til-kryss, smak til med salt og pepper, legg i en stor og flat skillet, stek raskt i ovnen eller grill på begge sider over høy varme. Fjern kjøttet fra ovnen, reduser varmen, overfør ribben til en bakebolle og sett tilbake i ovnen, kok i ytterligere 20-30 minutter.
Trinn 3
Slå av varmen, åpne ovnen, men ikke fjern ribben, la de stå i den åpne ovnen i ytterligere 5 minutter. Skjær kokte ribber i porsjoner og server med koriandersaus og grønnsaksgryte som tilbehør.
Trinn 4
Svineribbe i tyttebærsaus
Skyll ribben med kaldt rennende vann, tørk, varm opp en liten mengde vegetabilsk olje i en panne, stek ribben til den er gyldenbrun, fjern den fra varmen, avkjøl litt, tøm fettet fra pannen i en separat bolle. Bland salt, pepper, krydder, gni ribben med blandingen, smør et bakepapir med olje eller bruk bakepapir, legg ribbeina på et bakepapir og stek i ovnen ved 180 ° C i 20 minutter.
Trinn 5
Vask og skrell appelsinen, fjern filmen fra skivene, hell fettet fra ribbeina i en kasserolle, tilsett tranebærjuice, tilsett sukker og appelsinskiver, sett på brann, kok opp, kok i 3-4 minutter.
Trinn 6
Oppløs stivelsen i litt kokt vann, tilsett sausen forsiktig og kok opp blandingen igjen, fjern den fra varme og sil. Server sausen separat i en sausbåt eller hell over de bakte ribbeina.
