Pilaf er den mest ærverdige retten i Usbekistan. Ikke en eneste viktig begivenhet i usbekiske familier passerer uten pilaf. Som usbekene sier: "Vi er født med pilaf, vi gifter oss med pilaf og dør med det." Usbekisk pilaf er kjent over hele verden og er til og med inkludert i UNESCOs immaterielle kulturarvsliste. Hver region i Usbekistan har sine egne særegenheter ved å lage pilaf, og familieoppskrifter overføres fra generasjon til generasjon.
Det er nødvendig
- - kjøtt (lam med fett halefett eller biff) - 1 kg;
- - ris (sort "Devzira", langkornet, ikke dampet eller rundkornet "Krasnodar") - 900 g;
- - gulrøtter - 1 kg;
- - løk - 5 stk.;
- - kikerter - 200 g;
- - hvitløk - 1 hode;
- - vegetabilsk olje - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - salt;
- - kjele.
Bruksanvisning
Trinn 1
Pilaf må tilberedes i godt humør! Og inspirasjon!
Steg 2
Skyll kikerter og sug i varmt vann en time før du steker.
Trinn 3
Tradisjonelt tar de lam med fett halefett til pilaf. Men du kan også lage mat med biff. Det er bra hvis det er fettlag i kjøttet. Skyll kjøttet og skjær i store biter. Skrell løk og gulrøtter. Skjær løken i halve ringer. Hakk gulrøttene i terninger, bare med en kniv, uten å bruke et rivjern.
Trinn 4
Forvarm kjelen. Hvis du lager lam pilaf og har fett halefett, kutt det i terninger. Så snart kjelen varmes opp, kast inn baconet og stek til alt fettet er smeltet. Fjern grovene (de er veldig smakfulle med salt!). Tilsett litt vegetabilsk olje i kjelen og varm den opp. I Usbekistan tilberedes pilaf vanligvis i bomullsfrøolje. Men siden bomullsfrøolje er vanskelig å finne, er solsikkeolje også egnet. Hvis du har biff, er det bare å helle oljen i en forvarmet kjele, vent til den blir varm opp.
Trinn 5
Ha kjøtt i en kjele og stek det til det er gyldenbrunt. Når kjøttet er brunet, tilsett løk og surr i 15 minutter. Plasser gulrøttene i kjelen. Bland alt godt sammen og stek til gulrøttene er halvkokte. Tøm kikerter og skyll. På dette tidspunktet er det allerede hovent nok. Legg det til kjelen.
Trinn 6
Ta kokende vann og hell det i kjelen slik at vannet knapt dekker innholdet i kjelen. Senk temperaturen litt og lukk kjelen med lokk. Kokt vann kombinert med kjøtt og grønnsaker kalles "Zirvak". Zirvak forberedes fra 50 til 80 minutter. Og jo lenger, desto bedre vil pilaf bli.
Trinn 7
Så snart koketiden til zirvak tar slutt, fjern det første laget med skall fra hvitløken uten å brekke hodet. Det må forbli intakt. Legg hvitløken i zirvak. Ta noen klyper med spidskommen, gni lett med fingrene for å gjøre aromaen mer intens, og kast den i en kjele. Ha i saltet. Smak det. Det er nødvendig at zirvak er litt salt. Ellers vil risen absorbere alt salt, og pilaf vil vise seg å være praktisk talt usaltet. Fortsett å tilberede zirvak ved moderat temperatur.
Trinn 8
Hvis du bruker langkornet ris, må du først suge den i kaldt vann i 30 minutter. Overfør risen til en stor dyp bolle og skyll. Skyll til vannet er helt klart. La zirvak koke, fjern hvitløken og hell forsiktig i risen, fordel den jevnt over overflaten. Ikke bland zirvak med ris! Sett hvitløken tilbake i kjelen, og trykk den lett inn i midten.
Trinn 9
Hovedoppgaven er å sikre at alt vannet koker så fort som mulig. Øk derfor temperaturen maksimalt. Så snart vannet koker, bruk en skje med skje for å flytte risen fra sidene til midten slik at vannet fordamper raskere på sidene. Ta en tresleiv eller slikkepott og bruk en penn til å stikke flere hull i risen for å fordampe vannet enda raskere.
Trinn 10
Så snart alt vannet har fordampet, reduser temperaturen under kjelen til det minste og dekk til med et lokk. Steketiden avhenger først og fremst av typen ris, i gjennomsnitt 20-25 minutter. Etter at tiden har gått, åpner du lokket og smaker på risen. Hvis risen er klar, fjern kjelen. Bruk en skje med skje for å blande risen med kjøtt, gulrøtter og kikerter godt.
Trinn 11
Legg den ferdige usbekiske pilaf på en stor tallerken og inviter alle til bordet. Server en salat med friske tomater og agurker med pilaf, og bryg en stor tekanne te.
