Pilaf er en berømt tallerken med usbekisk mat, en favoritt og hederlig mat fra befolkningen. Gjennom århundrene har dusinvis av forskjellige oppskrifter og metoder for tilberedning av usbekisk pilaf dukket opp. Den som kaller pilaf for "tung" mat og forplikter seg til å hevde at det er skadelig å spise den om natten, har rett og slett aldri smakt på ekte pilaf.
Det er nødvendig
-
- Lam - 800 g
- Fett halefett - 200 g
- Vegetabilsk olje - 300 g
- Løk - 5 stykker
- Gulrøtter - 1 stk
- Hvitløk - 3 stk
- Rundkornet eller middels kornris - 1 kg
- Zira
- Safran
- Barberry
- Salt
- Hvitløkshode
- For shakaropsalaten:
- Tomater
- løk
- hvitløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær fett halefett i terninger, kast det i en veldig varm kjele og stek den til brun. Fjern de resulterende fettene med en skje. Tilsett vegetabilsk olje. Ha løken, kuttet i ringer, inn i kjelen. Stek til brun. Tilsett deretter kjøttbitene og kok på middels varme til de er gyldenbrune. Ha deretter i gulrøtter, kutt i terninger (i ingen tilfeller revet), og rør hele tiden til halvkokt. Når gulrøttene er myke, tilsett vann for å dekke kjøttet og grønnsakene. Kok, tilsett salt og krydder. Salt bør være i overskudd, da overflødig absorberes av ris. Reduser varmen og la koke i 50-80 minutter. Koker vannet for fort, kan du tilsette litt kokende vann. Jo lengre grønnsaker og kjøtt blir stuet, jo smakfullere vil pilaf bli.
Steg 2
Sorter ris og skyll i tre til fire farvann. Hell risen over bunnen av pilaf. Fyll på med kokende vann slik at det stikker ut 1,5-2 cm over risen. Øk varmen slik at vannet koker kraftig og jevnt. Vannet må koke av veldig aktivt, slik at fettet på overflaten raskt synker ned og omslutter hvert riskorn underveis.
Trinn 3
Smak pilaf med salt og tilsett mer salt i retten om nødvendig. Etter en stund flytter du risen fra veggen med en skje og ser om vannet har kokt av. Etter at vannet har fordampet helt, reduser du varmen til lav. Samle pilaf med en skje med skje til midten av kjelen med et lysbilde, lag flere hull helt nederst, midt i lysbildet kan du stikke et helt uskallet hvitløkshode. Lukk tett. Etter 5-10 minutter slukker du varmen helt og lar risen heve i ytterligere 20-25 minutter.
Trinn 4
Mens risen kommer, tilbered shakaropsalaten, som i Usbekistan vanligvis serveres med pilaf. Skjær friske tomater i skiver og løk i veldig tynne ringer. Skyll løken i kaldt vann og press godt. Gni løken lett med hendene og rør inn tomatene. Tilsett to hakket fedd hvitløk der. Krydre forretten med salt og pepper.
