Pilaf er en utbredt rett i Østen, variert i komposisjon og matlagingsteknologi. Her er de kjent som risretter tilberedt på en spesiell måte, med kjøtt, grønnsaker, tørket frukt og krydder.
Det er nødvendig
-
- 500 g ris
- 500 g lam
- 250 g gulrøtter
- 2-3 løk
- 200 g lammekjøtt eller raffinert vegetabilsk olje
- 1 kopp tørket fruktblanding (rosiner
- tørkede aprikoser
- svisker)
- 1 ts pilaf krydderblanding (rød pepper
- safran
- zira
- berberis).
Bruksanvisning
Trinn 1
For å koke usbekisk pilaf må ris vaskes grundig før matlaging, hvoretter du kan suge den i varmt vann i 1 time. Etter hevelse bretter du risen i et dørslag eller en sil for å tømme vannet. Sorter tørket frukt, skyll og suge i 1 time for å svelle i kaldt vann. En kasserolle for tilberedning av pilaf må tas med tykk bunn og vegger. Det er bedre om det er en støpejernsgryte.
Steg 2
Lammemassen skal kuttes i små biter og stekes i en kjele i høyt oppvarmet (overopphetet) lammefett eller vegetabilsk olje til det dannes en skorpe. Tilsett løk skåret i ringer til kjøttet, stek til det er gjennomsiktig. Skjær deretter i store strimler, gulrøtter. Ca 20-30 minutter etter steking begynner du å legge salt, en blanding av krydder, 1/2 sakana vann i kjelen og koke opp. Ha halvparten av den tidligere tilberedte risen i en gryte oppå kjøttet, legg et lag tørket frukt på toppen, deretter resten av risen. Glatt overflaten forsiktig, knus lett med en skje, men rør under ingen omstendigheter. Dekk forsiktig til overflaten på risen med vann. Risen skal dekkes med vann 1-1,5 cm.
Trinn 3
Kok innholdet i kjelen i flere minutter med lokket åpent til risen absorberer all væsken. Gjennomhull den flere steder (til bunnen av kjelen) med en ren trepinne og hell 2 ss kokende vann i utsparingene. Deretter lukker du kjelen godt med lokk og lar stå i 25-30 minutter på veldig lav varme. Sett den ferdige pilaf på en stor tallerken i motsatt rekkefølge sammenlignet med bokmerket - ris med tørket frukt, løk og gulrøtter, kjøtt.
