Det må være fårekjøtt i en ekte usbekisk pilaf. For ham blir ikke gulrøtter gnidd på et grovt rivjern, men kuttet i tykke strimler. Som løk legger de mye av det i retten. Visse krydder kreves. Hvis du vil smake på ekte Fergana pilaf, kan du lage den i henhold til oppskriften.
Mange usbekiske kjøttretter antyder at du tar lam, Fergana pilaf er ikke noe unntak. Tross alt avles dette dyret overalt på landsbygda i landet. Hvis du har et fettfattig stykke kjøtt, tilsett fett halefett til det i forholdet 1: 5. Her er ingrediensene du trenger for å lage et solid måltid:
- 1,5 kg lam, hvis det har lite fett, ta for 250 g fett halefett for 1,25 kg kjøtt;
- 1 kg gulrøtter;
- 0,7 kg løk
- 2 hvitløkshoder;
- 1 ss. tørket berberis, spisskummen, knuste korianderfrø;
- 1,5 kg ris;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 1 liten pute tørket varm pepper;
- 2 bunter koriander og dill;
- salt.
Sorter risen, legg den i en gryte, fyll den med vann, mal den mellom håndflatene, tøm vannet. Gjør dette minst 8 ganger, det siste vannet skal være klart.
Skyll lammet, skjær i store nok 4x4 cm terninger. Skrell løken, skjær den i tynne halvringer. Skrellede gulrøtter - 1 cm tykke sugerør. Fjern bare den øverste skallet fra hvitløken, ikke del hodet selv i skiver.
Ta en kjele, hell olje i den, la den antennes i brann. Hvis du bruker bacon, skjærer du det i 2x2 cm firkanter, legger halvparten i en tørr varm gryte, steker til fett, fjern dem med en skje. De er ikke nødvendig for parabolen, du kan spise stekt bacon med svart brød. Videre tilberedes retten på samme måte, vegetabilsk olje helles i kjelen, i originalen er den bomullsfrø.
Legg løken veldig forsiktig i det varme fettet, stek den til den er mørk gyldenbrun. Etter det, send kjøttet dit, la det koke i en kjele i 7 minutter. Rør ingrediensene av og til for å sikre at de blir jevnt brune. Legg deretter ut resten av fett halefett og gulrøtter. Kok i 4 minutter uten å røre.
Videre, i denne stekingen, som i Usbekistan kalles zervak, tilsett krydder, tilsett salt. La småkoke i 10 minutter på svak varme.
Vend ingrediensene av og til under dette trinnet, men vær forsiktig så du ikke knekker gulrotstrimlene.
Hell kokende vann i kjelen, det skal dekke innholdet med 2 cm. La ingrediensene koke, reduser varmen til lavt og la det surre i en time.
Skyll risen igjen før du legger den i kjøttet, kast den i et dørslag for å glass vannet. Legg den oppå kjøttdressingen.
Når du legger risen på zervak, ikke rør innholdet i kjelen, slik er pilaf laget i Fergana.
Hell kokende vann over risen, den skal dekke frokostblandingen med et lag på 3 cm. Sett brannen på maksimum. Så snart frokostblandingen tar opp 3 cm vann som var over den, gjør du varmen liten, press 2 hode hvitløk og pepper inn i risen. Stek i ca 25 minutter til. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger, gjør du noen punkteringer med en trepinne til bunnen av kjelen, slik at damp slipper ut gjennom dem.
Glatt overflaten av pilaf med en skje, legg en flat tallerken på risen, dekk til kjelen med et lokk. La tallerkenen infundere og suge i 30 minutter. Så kan den blandes forsiktig og serveres. Ta ut hvitløken, legg pilaf på en tallerken for hver, legg 2-3 skiver kokt hvitløk på toppen. Dryss hver porsjon med middels hakket fersk koriander og dill.
