Mange familier samler nøye, lagrer og arver bestemors oppskrifter. Rettene tilberedt i henhold til dem, er som regel velsmakende, næringsrike og sunne, slik de har blitt prøvd i århundrer.
Det er nødvendig
- For gresskar:
- - 1 glass hirse;
- - 2 glass vann
- - ½ glass krem;
- - 2 glass melk;
- - 1 kopp gresskarpuré;
- - 1 egg
- - 3 ss. l. smør;
- - salt.
- For kalve øre:
- - 600 g indrefilet av kalv;
- - 1-2 løk;
- - 400 g poteter;
- - 1-2 gulrøtter;
- - 180 g kålrot;
- - 40 g rugkakere;
- - 220 g rømme;
- - 3-4 fedd hvitløk;
- - 2 laurbærblader;
- - 10 erter med allehånde;
- - 400 ml buljong;
- - 100 g smør;
- - salt.
- For mjød:
- - 800 g honning;
- - 200 g rosiner;
- - 5 sitroner;
- - 1 ts gjær;
- - 3 ss. l. mel;
- - 10 liter vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gresskar
Kok egget hardt, avkjøl, skrell og hakk fint. Sorter hirse, skyll flere ganger i varmt kokt vann til den blir gjennomsiktig. Ha deretter frokostblandingen i en gryte, dekk med kokende vann, salt og ha på høy varme. Under omrøring og skum av det resulterende skummet, fordamp alt vannet til hirsen er kokt. Hell deretter i varm melk, reduser varmen til middels og kok opp igjen, og reduser deretter varmen igjen. Kok hirse i melk til grøten tykner. Tilsett deretter gresskarpuré, knust egg og halvparten av smøret. Rør, overfør til en smurt keramisk gryte og bring gresskaret til det er kokt i ovnen ved 220 ° C i 15 minutter. Krydre den kokte grøten med det resterende smøret og server med fløte.
Steg 2
Kalve øre
Vask kjøttet, tørk og skjær i biter på ca 30-40 gram. Dekk til med plastfolie og slå med en trehammer. Salt deretter, legg i en bolle og la stå i omtrent en halv time. Skrell løkene, skjær i strimler og stek i smør. Hell smeltet smør i brannsikre potter, legg laurbærblad og allehånde i en gryte, deretter kalv. Dryss med stekte løk og revet rugbrødsmuler på toppen. Vask poteter, gulrøtter og kålrot grundig, skrell, skjær i skiver og legg i potter på toppen av løk og brødsmuler. Hell i ørebuljong, smak til med salt, dekk til og legg i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. La det småkoke i omtrent en time. Før kokingen er ferdig, tilsett rømme blandet med knust hvitløk. Server ørepropper i porsjonerte potter eller på tallerkener med friske agurker, tomater og grønn salat.
Trinn 3
Mead
Vask sitronene, tørk dem, skjær dem i sirkler og fjern frøene. Kombiner med vasket rosiner og honning og dekk med varmt kokt vann. Bland alt veldig grundig til honningen er helt oppløst. Når blandingen er avkjølt litt, tilsett tørr gjær blandet med mel og la stå i en dag ved romtemperatur. Sil deretter den resulterende infusjonen gjennom en sil, flaske, lukk godt og plasser på et kaldt sted. Etter 10 dager vil mjød være klar til å spise.
