For å hjelpe moderne husmødre har mange enheter blitt oppfunnet, inkludert brødprodusenter, der det er nok å sette mat og etter en viss tid ta ut det ferdige brødet. Smaken er imidlertid mye forskjellig fra den som bestemødrene våre bakte. Ekte deig tar lang tid å tilberede, du må knede den med hendene, da vil brødet bakt av det vise seg å være frodig, aromatisk og utrolig velsmakende.
Det deiligste brødet i henhold til bestemorens oppskrifter er rug. For å tilberede det trenger du rugmel, salt, vann og gjær. God surdeig er en av nøklene til suksess for baking. Du må begynne å lage den en dag før du baker. Ta 25 g rå gjær, oppløs den i 1 liter varmt vann, tilsett 0,5 kg mel. Dekk til med et rent håndkle og legg det på et varmt sted.
Bestemødre anbefaler ikke å bruke kaldt mel til å elte surdeigen. Derfor, hvis du tok den med på kjøkkenet fra et kjølig sted, vent til produktet blir varmet opp.
Etter det, oppløs den ferdige forretten i varmt vann, massen skal vise seg å være konsistensen av flytende rømme. Tilsett en tredjedel av melet. Rør deigen raskt og grundig. Dryss overflaten med mel, dekk beholderen med surkålen med et håndkle og legg den tilbake på et varmt sted.
Etter 12 timer, tilsett salt og gjenværende mel i deigen. Etter det, kna massen veldig lenge og forsiktig. Bestemødre sier at du trenger å kna deigen minst hundre ganger. Sett den deretter tilbake på et varmt sted.
Den ferdige rugbrøddeigen skal dobles i volum, og bobler skal vises på overflaten. Det er nødvendig at massen er tilstrekkelig elastisk. Gjør en enkel test, trykk på deigen med fingeren, hvis hullet sakte planer seg ut, så er deigen klar, og hvis den blir igjen, har den gjæret. I øyeblikket hvor deigen er høyest, er det nødvendig å begynne å danne brød og bake brød.
Deigen til baking av rugbrød kan også lages ved hjelp av choux-metoden. Hell en tredjedel av melet i en bolle og hell kokende vann over den, rør massen, dekk med et håndkle og legg på et varmt sted. Etter 2 timer, tilsett den fortynnede surdeigen, bland surdeigen grundig og sett den tilbake på et varmt sted i 16-18 timer. Etterpå tilsett salt, tilsett gjenværende mel blandet med karvefrø. Elt deigen og legg den på et varmt sted i et par timer.
For å bake deilig hvetebrød i henhold til bestemorens oppskrifter, ta:
- 2 kg mel;
- 5 glass varmt vann;
- 2 ss salt;
- 40 g gjær;
- 2 ts sukker.
Hell en og en halv kopp varmt vann i en bolle, tilsett gjær og sukker. Rør alt grundig til sammensetningen blir homogen. Tilsett deretter 1 glass mel i massen og rør med en trespatel slik at det ikke blir klumper. Plasser startkulturen på et varmt sted.
Når du elter deigen, er det best å tilsette mel i væsken, og ikke omvendt.
Etter ca 30 minutter, tilsett 3,5 kopper vann og tilsett resten av melet. Elt til deigen begynner å ligge bak sidene på beholderen. Plasser på et varmt sted i 3-4 timer. I løpet av denne tiden, slå den flere ganger.
Du kan bake brød i spesielle former eller forme det til et rundt brød. Legg deigen på et bakeplate, form den rund, fukt overflaten med vann og kutt noen få. La den stå i 15-20 minutter for massen å komme opp og send brødet til å bake. Bestemødre bakte brød i russiske ovner, men de kan også tilberedes i ovnen. For å kontrollere brødets beredskap, gjennomborer det med en lang trepinne, hvis den forblir tørr og deigen ikke holder seg til den, er produktet klart.
