Tørket pølse (sujuk) er en tørr fast pølse som er vanlig blant folket som bor i Tyrkia, Kroatia, Hellas, Armenia, Georgia, Kirgisistan, og så videre. Tilberedningen av denne retten tar mye tid og krefter.
Å lage tørrpølse hjemme er ikke vanskelig, men det tar ganske mye tid, så vel som utholdenhet fra den kulinariske spesialisten. Sujuk er tilberedt utelukkende fra lam eller storfekjøtt, og siden kjøttet ikke blir utsatt for varmebehandling i det hele tatt under tilberedningsprosessen, må valg av råvarer, samt tilberedning av selve pølsen, kontaktes med stort ansvar.
For sujuk er det nødvendig å ta eksepsjonelt ferskt kjøtt, som skal vaskes umiddelbart, deretter tørkes og frosses, og det anbefales å fryse det ved en temperatur ikke lavere enn -15 grader. Frysetiden er fem til syv dager.
- et kilo lam eller svinekjøtt;
- 100 gram fett (du må også ta enten fårekjøtt eller oksefett);
- 1/3 ts sukker;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- to fedd hvitløk;
- 1/2 ts spisskummen;
- 40 gram salt.
Kjøttambassadør
Skjær kjøttet i små biter, gni hvert stykke med salt, legg det i en emaljebeholder, blandet med hakket fett, for eksempel i en kjele, og sett i kjøleskap. La kjøttet stå i salt i syv dager ved en optimal temperatur på +4 grader.
Kjøttdeig
Mal saltkjøttet (du må bruke kjøttkvern), kutt fettet i biter (størrelsen på bitene er ca 0,3-0,4 centimeter). I en bolle kombinerer du hakket kjøtt og fett, tilsett krydder i kjøttdeigen og bland alt godt. Dekk fatet med plastfolie og legg kjøttdeigen i kjøleskapet i 24 timer.
Pølsefylling
Ta en biffmage, sug den i vann i en time, skyll den og skjær den deretter i biter på 25-30 centimeter. Fest hvert skall i den ene enden med bomullsgarn, omtrent to centimeter tilbake fra kanten.
Legg kappen på den spesielle pølsefylleren (du kan bruke en vanlig konditorsprøyte) og fyll hver kappe løst med kjøttdeig. Bind skjellene i den andre enden med hyssing. Inspiser alle pølser nøye, og hvis det er bobler, må du stikke hull på dem med en tynn nål.
Legg de resulterende brødene på en planke, dekk dem til med en annen planke, legg undertrykkelse på toppen og send dem til kjøleskapet i tre dager. Som undertrykkelse kan du for eksempel bruke en manualpannekake. Vekten av undertrykkelsen skal ikke overstige to kilo.
I ferd med å presse, snu pølsene to til tre ganger om dagen og sett dem under undertrykkelse igjen. Pierce de dannede luftboblene med en nål.
Etter pressing, heng pølsene i kjøleskapet i tre dager (dette er nødvendig for at de skal tørke ut), og sett dem deretter under undertrykkelse i to dager. Etter alle prosedyrene ovenfor, heng pølsene i kjøleskapet i to uker, og du kan begynne å smake. Holdbarheten til sujuk ved temperaturer fra +6 til +8 grader er fire måneder, fra +8 til +12 - tre måneder.
