Svart kaviar kalles stør, beluga, stjernestør og sterlet kaviar. Som enhver kaviar er svart konsentrasjonen av næringsstoffer som finnes i fisk. Historisk sett er sentrene for kaviarproduksjon i Russland Volga og Kaspiskehavet. De siste årene, på grunn av en kraftig nedgang i størpopulasjonen på disse stedene, er utvinning av kaviar forbudt.
Det er nødvendig
- - kaviar av beluga, stør, stjerne stør eller sterlet;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bruk en skarp kniv til å skjære langs magen til den ferske fisken. Samtidig er det veldig viktig å ikke skade filmen der kaviaren befinner seg, og å forhindre at galle renner ut. Ta ut kaviaren fra fiskens buk, skille den fra tarmene, og frigjør den deretter fra filmen, gni den gjennom en sil (i industriproduksjon, for dette formålet, brukes garn på en ramme med en viss maskestørrelse, egg går gjennom) og legg i et glassfat.
Steg 2
Fyll kaviar med fint tørt bordsalt i et forhold på 5 vekt% av kaviar. Ambassadøren varer i flere minutter, kaviaren er klar, men det er vanskelig å bevare den som et lettsaltet produkt hjemme, siden lagringstemperaturen må holdes strengt fra omtrent til - 3oC. Legg den saltede kaviaren i en liten glassbeholder, tett den hermetisk og pasteuriser kaviar minst to ganger.
Trinn 3
Forbered presset kaviar: Fjern kaviar forsiktig fra fisken, skille kaviar i filmen fra de andre innvollene, skyll, rull deretter i salt og ha på salt (det totale saltforbruket er 10% av vekten av kaviar i filmen). Lag saltingen i en slik beholder at saften som skiller seg ut flyter fritt. Fjern den saltede kaviaren i en saltfilm, la den stå på et kjølig sted ved en temperatur på 5-6 ° C for å tørke ut og tørke, og frigjør deretter den tørkede kaviaren fra filmen, knus den med en knuse. For å få en homogen masse, tilsett en liten mengde varm saltlake og komprimerer kaviaren lett og legg den i osteklut under brettet med vekten.
Trinn 4
Forbered rognrog: fjern rogn i en film (rogn) fra fisken, atskilt fra innmaten, skyll, hell over med kokende vann og sylt i sterk saltlake (minst 15% av rognvekten). Oppbevar kaviar i saltlake et kjølig sted, spis uten å skrelle filmen.
Trinn 5
Forbered trippel kaviar: fjern kaviar fra fersk fisk, pass gjennom en sil, skille filmen, hell varm, sterk saltlake, bland og kast på en sil eller dørslag, la renne helt. Forsegl helt dehydrert kaviar i steriliserte glasskrukker, oppbevar i kjøleskapet.
