Frosne grønne erter er tilgjengelig hele året, men i løpet av sesongen, fra begynnelsen av juni til midten av august, er det bedre å ha tid til å nyte friske, søte og ømme unterter. Det trenger praktisk talt ikke matlaging, og det er mange retter fra det.
I sesongen koker unge grønne erter veldig raskt. Det er nok å koke det i kokende vann i noen minutter til det er mykt, tilsett et stykke smør, smak til med sort pepper, kanskje mos det litt med en gaffel og server det som tilbehør til fisk eller kjøtt. Men selv denne enkle oppskriften har variasjoner. Bourgeois-erter oppnås ved å koke erter med en haug persille, tømme vannet og tilsette rå eggeplomme og litt sukker til en varm grønnsak i en kasserolle. Ta en kyllingeplomme per 100 gram erter. Smør grønne erter, servert på ristede brødstykker, tilberedes med en saus laget av mel og smør, litt sukker og muskat.
Unge erter stues ofte med bacon og løk. I italiensk mat er ferske grønne erter nesten et must i Primavera-retter i vårstil, og de plasseres også i risotto drysset med ferskhakket mynte og drysset med sitronsaft før servering.
Til piknik og lette snacks kan du bruke ost som feta, hakket mynte og rikelig med olivenolje. I Spania er tortillas med erter og andre sesongens grønnsaker populære om sommeren.
Ertesuppe krydret med fløte, rømme eller kefir er også god i varmen. For å lage det tar du 1 haug med grønne løk, 1 medium terninger potet, 1 fedd hvitløk, hakket, 1 liter grønnsak eller kyllingkraft og 250 g skrelte unge erter. Tilbered også 4 ss hakket fersk mynte, en stor klype brunt sukker og 1 ss fersk sitronsaft. Poteter og hvitløk kokes i buljongen. 3 ss erter blir blancherte for en sideskål - kokt i kokende vann i 2-3 minutter, tapp av kokende vann og ha i en bolle med kaldt vann. Resten av ertene legges i suppen fem minutter før matlaging. Fjern pannen fra varmen og tilsett mynte, sukker og sitronsaft. Avkjøl og puré med en blender. Ha ca 100 ml kefir, fløte eller rømme og smak til med salt og nykvernet pepper. Server kjølt, ikke glem å pynt med blancherte erter.
