Suluguni er en deilig salt hjemmelaget georgisk ost. Denne osten kan lages veldig enkelt hjemme. Til tilberedning brukes fet ku, geit, sau eller bøffelmelk. Avhengig av hvilken melk du har valgt, varierer fargen på osten fra hvit til lys gul. Suluguni har en moderat salt gjæret melkesmak og lukt. Konsistensen til osten er tett, elastisk, litt flassende.
Det er nødvendig
-
- For å få 1 kg ost:
- 10 liter melk (ku
- geit
- sau eller bøffel)
- 1 g pepsin (selges på apotek eller spesialforretning)
- 1 glass surdeigsmelk
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage forretten, bland 1 gram pepsin i et glass melk med romtemperatur.
Steg 2
Sil melken gjennom osteklær eller fin sil. Sett deretter fyr på i en ikke-emaljert tallerken og varm opp til 30 grader.
Trinn 3
Tilsett surdeig i den oppvarmede melk og la stå i en halv time på et varmt sted.
Trinn 4
Etter 30 minutter, legg melken på svak varme igjen. Når massen krøller seg, må den samles til den ene siden av retten. Det tar omtrent fem minutter.
Trinn 5
Klem den resulterende klumpen fra overflødig myse og legg den i en grunne bolle. Ha den så i et dørslag og la den renne litt av.
Trinn 6
La ungosten stå å gjære i litt myse i flere timer i et varmt rom.
Trinn 7
Etter noen timer, sjekk om ungosten er klar for videre bearbeiding. For å gjøre dette, skjær en stripe ost og dypp den i oppvarmet vann i noen minutter. Hvis ostestripen strekker seg lett, men ikke går i stykker, kan du fortsette å tilberede suluguni.
Trinn 8
Skjær osten i strimler som er to centimeter tykke. Varm vannet i en kjele til 80-90 grader. Dypp den kuttede osten i vann for å smelte. Kok den resulterende massen på svak varme og rør med en trespatel i en retning.
Trinn 9
Fjern ovnen fra varmen når osten er smeltet. Form ostemassen til en klump, fjern den fra pannen og form til en sirkel. Bare vær forsiktig så du ikke glemmer at osten er veldig varm. Avkjøl deretter det resulterende ostens hode ved å dyppe den i kaldt vann. Suluguni er klar.
