Velsmakende og sunn bjørkesaft ble solgt i alle butikker for tjue år siden. I dag er det få som produserer den i industriell skala, så det er bedre å få vårens delikatesse på egen hånd. Du trenger bare å velge riktig tidspunkt og følge teknologien.
Fra drypp til løvverk
Bjørkesaft kan bare fås tidlig på våren. Så snart tine begynner, våkner trærne og begynner å forberede seg på frigjøring av knopper. For å gjøre dette bruker de stivelsesstammer, som ble dannet som et resultat av fotosyntese om sommeren og ble lagret hele tiden i røttene. Denne prosessen er den samme for alle planter, men den smakfulle og søte saften kan bare fås fra bjørk. Den mottar næringsstoffer fra røttene takket være den spesielle strukturen i det ledende vevet - det ser ut som et system med tynne rør. Når treet har knopper, vil bevegelsen av væske gjennom disse rørene bli kontrollert av blader som fordamper fuktighet. Inntil de har blomstret, driver saften bare rottrykket. Dette er grunnen til at det er så lett å få bjørkesaft tidlig på våren. Hvis disse "rørene" punkteres, vil væsken strømme ut. Få planter bruker denne metoden for å levere sukker til grenene - risikoen for tap er for stor. De fleste trær hever vintermatlagrene oppover gjennom vev med en annen struktur, noe som ikke lar fuktighet strømme ut.
Rett øyeblikk
Det er vanskelig å fortelle det nøyaktige tidspunktet for begynnelsen av saftstrømmen. Hvert år avhenger denne perioden av været i en bestemt region. Samtidig er naturlig regulering ordnet så klokt at i tilfelle frost etter tidlig tining, fryser trærne igjen og slutter å kjøre saften til grenene. I gjennomsnitt begynner utvinningen av bjørkesaft i mars, med begynnelsen av snøsmelting. Det er ikke vanskelig å sjekke timingen. Hvis du punkterer barken til en bjørk med en syl til rett tid, vil en dråpe væske helt sikkert komme ut.
Hvis du trekker ut saft fra en bjørk, hakker den med en øks, fjerner en del av barken eller drenerer ut væsken uten rester, vil treet dø.
Dette betyr at du allerede kan tømme saften. Samtidig bremser trærne livsprosesser om natten, så erfarne samlere foretrekker å bore hull, sette spor og samle saft bare i dagslys. Valget av samlingssted spiller også en rolle. Først, etter vinter, "våkner" bjørk på skogkanter og andre godt oppvarmede steder. Så begynner saftstrøm i dypet av skogen.
Det viktigste er mål
Rottrykket er veldig sterkt. Borer du et tynt hull bare fem cm dypt i et bjørketre og lar væsken renne langs sporet inn i beholderen, er det lett å samle opp minst to til tre liter juice per dag. Et gammelt og stort tre kan gi mer enn fem liter.
Bjørkesaft drikkes fersk, hermetisert med tilsatt sukker, fordampes til en sirup, eller kvass tilberedes fra den.
Men umiddelbart etter boring begynner bjørken å gjengro hullet, og etter noen dager må du velge et annet tre. Samtidig vil det være riktig å hjelpe planten til å helbrede såret - å dekke det med voks eller hagelakk.
