Ganske mye har blitt sagt om fordelene med ivan te, og Fedor Konyukhov (en berømt enslig reisende) snakker også respektfullt om dens helbredende egenskaper. På sine sjøreiser tar han med seg Koporye-te for å opprettholde styrken, fordi de toniske egenskapene til ivan-te har vært kjent siden antikken. Smakegenskapene, så vel som aromaen fra Koporye-te, avhenger direkte av teknikken for samlingen og tilberedningen, og de har i sin tur mange nyanser.
Plukketid for Ivan te
Ivan-te vokser i åpne, tørre områder. Dette er belyste lys, skogkanter og lysninger. Det er vanskelig å bestemme den eksakte blomstringstiden til en plante, siden det avhenger av klimaet på vekststedene, værforholdene. Hvis i Sør-Russland begynner samlingen av pil-urt omtrent de siste dagene av juni og varer til midten av juli, da vil den i de nordlige områdene blomstre fra juli til august, eller til og med til september.
Hvordan samle Ivan te riktig
Det er umulig å samle på Ivan-te i byen og ved siden av veieruter. Bare miljøvennlige steder er egnet for dette.
Samlingen av piletre blir utført tidlig på morgenen i tørt vær, når den begynner å blomstre. Det er uønsket å samle blader og blomsterstand etter regn, siden planten må være tørr. Samle bladene ved å kjøre hånden fra topp til bunn langs stammen. Det er nødvendig å la de nedre bladene ligge på stammen, da de vil være veldig tøffe for å tilberede te. Tre rader med blader forblir under stammen for den videre veksten av planten og utviklingen av rotsystemet. Denne måten å samle piletre på, vil ikke skade veksten av planten. Blomsterstander samles separat.
Hvordan tilberede Ivan te
De innsamlede bladene av selje-te vaskes og legges på en klut eller papir i et lag på 5 centimeter, av og til omrøres. I denne tilstanden blir de stående i tjuefire timer, og unngår direkte sollys. Når bladene blir svake, vil de være lettere å behandle, og overflødig fuktighet i dem vil forstyrre gjæringen.
Hvordan gjære ivan te
Gjæring er prosessen med gjæring av friske blader, som gir urtene deres spesielle lukt og egenskaper. Takket være gjæring vil nyttige stoffer konserveres og utvides, og den ferdige teen får en unik raffinert smak.
Ivan-teblader tas i et lite parti, rullet med palmer i form av en pølse. Saften som dukker opp indikerer at det har skjedd en brudd på bladets mobilstruktur, noe som vil føre til utbrudd av oksidative prosesser. De ferdige bladene plasseres i en emalje eller rustfritt stålbeholder med et lag på 3-5 centimeter og dekkes med et vått serviett på toppen. Beholderen holdes på et varmt sted ved en temperatur på 27 grader i tolv timer. Hvis temperaturen økes, går modningsprosessen raskere. Det vil bli ansett som komplett når urtelukten endres til en fruktig duft med blomster.
Hvordan tørke ivan te
Gjærede blader kuttes i små biter og legges ut på et bakepapir dekket med pergament, i et lag og en halv centimeter. Ivan-te tørkes ved en temperatur på hundre grader, i omtrent en time. Hold stekeovnen på gløtt. Deretter reduseres temperaturen til femti grader og teen tørkes til den endelige frigjøringen av fuktighet. Det anbefales at du ikke tørker over laken under tørkeprosessen. Hvis alle kravene er oppfylt riktig, vil te ha en svart farge, tebladene vil knekke, og ikke smuldre til lo. Hvis du ikke følger instruksjonene for gjæring av pilte, vil du lukte som brent papir.
Ivan-te-blomster skal tørke separat fra bladene, siden teens gjæringstemperatur er omtrent 100 grader, og de vil rett og slett brenne ut. Det er nok for dem å tørke ved en temperatur på femti grader. I fremtiden kan de tørkede blomstene lagres sammen med bladene. Dette vil gi Ivan-te en unik smak og delikat aroma.
Oppbevaring av ivan te
Ivan-te lagres på et tørt, mørkt sted i glassbokser med tett lukkede plastlokk. Det absorberer sterkt fremmed lukt, så det er uønsket å oppbevare te med sterkt luktende produkter. Ivan-te har en egenart - jo lenger den blir lagret, jo bedre blir smaken.
