Rimelig jakt på en sunn livsstil bringer deg tilbake til det grunnleggende. Det er ikke overraskende at pilte, som regjerte på bordene til våre forfedre lenge før den kinesiske og indiske drikken, nå får så nøye oppmerksomhet. Tradisjonelle metoder for høsting og gjæring suppleres av moderne metoder, noe som gjør hele prosessen mye mer tilgjengelig for den gjennomsnittlige byboeren. Det er mulig å samle pilte fra mai til september, men høstingen kan utføres minst hele året ved hjelp av følgende metode.
Hvor vokser ivan te
Samlingen av pilte, eller Koporye-te, begynner i mai, når de første skuddene dukker opp. Det er lett for en kunnskapsrik person å skille dem fra andre planter, men en nybegynner kan bli forvirret, spesielt når det ikke er lyse rosa blomsterstander. Gå til de stedene hvor Ivan-te har blitt lagt merke til siden i fjor. Oftest er dette tidligere branner, hogststeder, veikanter.
Hvordan identifisere ivan te
De unge skuddene er rette, nakne, uten kanoner. Tett dekket med smale, rette, lansettformede blader. Plantsaften er litt klissete, slimete og søtaktig. Når skuddet utvikler seg, vises blomsterstander på toppen av skuddet. Dette skjer tidlig i juli. I løpet av frømodningen florerer blomsterstandene.
For høsting er blader fra ikke-blomstrende skudd best, men dette er slett ikke nødvendig. Te fra mai-samlingen har den mest delikate smaken, juli-te har den mest intense, september-te har en rolig og balansert smak.
Trinn 1: samle blader og blomster
Det er enkelt: ta tak i skuddet med toppen med den ene hånden, og med den andre, ta tak i det og fjern alle bladene fra blomsterstandene til helt nederst. For enkelhets skyld kan piletre brytes av på stedet der bladene allerede er for harde og spises av insekter. Ikke vær redd, du vil ikke skade økosystemet. Ivan-te har et kraftig rotsystem med mange knopper, som gjør at planten enkelt kan kaste ut nye skudd i stedet for gamle neste år.
Sorter bladene umiddelbart på stedet, og fjern tøffe og skadede blader. Blomstringene kan også samles, det viktigste er å tørke dem umiddelbart slik at de ikke har tid til å modnes og lo.
Trinn 2: frysing
Etter sortering, send bladene til fryseren rett i posene de ble samlet i. 12 timers frysing vil være nok til at alt vannet i dem krystalliserer. Hvorfor blir dette gjort? For å forstyrre celleveggene i bladene og lette utgivelsen av juice, noe som er viktig for videre gjæring.
Trinn 3: rulling av bladene
Den beste kvaliteten te oppnås ved å vri hvert blad separat: hold det mellom håndflatene og rull det flere ganger. Prosessen vil gå raskere for å se på en film eller lytte til en lydbok. Husk at juice på dette stadiet frigjøres rikelig fra bladene, så det er bedre å gjøre dette over en bred bolle.
Trinn 4: gjæring av Ivan-te
Riktig fermentering, det vil si transformasjon av stoffer i juice under påvirkning av naturlige enzymer til nyttige fordøyelige løselige forbindelser, bør skje med minimum tilgang på oksygen. Det er to alternativer: bruk vakuum eller bare fyll glasset veldig tett, slik at det ikke blir plass mellom lokket og bladene. Den første metoden er mye enklere og lar deg bruke alle råvarer, uavhengig av mengde. Bare legg bladene i en beholder, lukk lokket og evakuer luften. Plasser på et varmt sted i 24-48 timer.
Fra tid til annen vil det være nødvendig å pumpe ut de resulterende gassene og overvåke lukten. Fermentering av pilete gir en fruktig aroma som ligner på eple eller pære. Hvis du lukter en ubehagelig lukt, dessverre blir råvarene bortskjemt. Metoden med vakuumering reduserer svikt til nesten null, siden mugg og patogene bakterier ikke formerer seg i et oksygenfritt miljø.
Trinn 5: skjæring
Når bladene mørkner, må de kuttes og sendes tilbake til gjæring i en dag. Bredden på kuttet vil ikke bare bestemme utseendet til råmaterialet, men også smaken. Du kan klare deg helt uten dette hvis du bare ruller de vridne bladene i håndflatene og lager baller av dem. Disse pærene vil gjære lenger og gi teen en rikere smak.
Trinn 6: tørking og tørking
Disse to prosessene bør skilles fra hverandre:
- tørking er foreløpig tørking av blader, til det øyeblikket overflødig fuktighet allerede har fordampet, men de forblir fortsatt elastiske;
- tørking - endelig avhending av råvarer fra fuktighet under varmebehandling eller naturlig tørking.
Etter obligatorisk tørking kan du få grønn eller svart pilte. I det første tilfellet er råmaterialet spredt i et mørkt ventilert område. I det andre tørkes råvarene i en mikrobølgeovn, tørketrommel eller ovn ved temperaturer opp til 80 ° C, fortrinnsvis uten ventilasjon. Hvis det brukes tvungen ventilasjon, kan sluttproduktet miste smak. Til slutt, etter tørking, blir bladene svarte med en blålig eller brunaktig fargetone.
Hvordan brygge Ivan-te
Ivan-te brygges i en vanlig tekanne eller i et vannbad. I det andre tilfellet helles 1 tebåt med et lysbilde med et glass kokende vann og holdes i et vannbad eller i en termos i 20 minutter. Drikkens farge blir gul eller til og med brun - alt avhenger av tidspunktet for gjæring og tørking.
Hvorfor er Koporye te nyttig?
Smaken av gjæret selje er vanskelig å formidle: den inneholder spor av svisker, pærer, epler. Hvis du legger til tørkede blomster i den, blir teen ikke bare velsmakende, men også veldig vakker. Og fordelene med drikken kan knapt overvurderes. Det har en uttalt antiinflammatorisk effekt, har en innhyllende effekt på mageslimhinnen. På grunn av dette er det vellykket brukt til å behandle inflammatoriske prosesser i urinveissystemet hos både menn og kvinner. Det beroliger nervesystemet ikke verre enn baldrian og har en krampestillende effekt. Så å drikke Ivan-te er ikke bare deilig, men også ekstremt sunt!
