Ribeye-biff blir ikke ved et uhell kalt "slakternes valg". På grunn av lagene med fett blir dette ømme kjøttet spesielt mørt og aromatisk etter tilberedning med en rik, intens smak.
Hvor kommer ribeye-biffen fra?
Navnet ribeye biff kommer fra to engelske ord - rib og øye. For å oppnå dette langstrakte kjøttstykket med ømme lag med fett, slakter slakterne ribbeina på biffkroppen og skjærer ut et langt stykke kjøtt som har samme form som øyet i tverrsnitt. Et tynt fettlag er ikke bare på toppen av biffen, men gjennomsyrer det også fra innsiden. Smelting under tilberedning gjør kjøttet spesielt ømt og gir det en jevn tekstur. I tillegg er det fett som maksimerer smak og aroma.
Når du kjøper en ribeye-biff, må du være oppmerksom på at kjøttet er rikt skarlagen, ispedd fett i hele kuttet.
Hvordan er ribeye biff tilberedt?
Ribeye biff er perfekt for rask varmebehandling - grilling, steking i en varm panne. Langvarig matlaging vil føre til at fettet renner ut av kjøttet og blir tørt og seigt. Noen kokker foretrekker å marinere ribeye-biffen før matlaging, mens andre mener at selv dette settet med krydder bør være minimalt - bare salt og pepper. På dyre biffrestauranter utsettes ribeye ofte for et ekstra preparat som kalles "tørr aldring". Kuttet blir stående i flere dager i friluft i et kjølig rom, og noe av fuktigheten fra kjøttet fordamper, mens resten av saftene blir tykkere og rikere. Lenede biter fra overflaten av kjøttet blir kuttet av og kastet, så biffen blir noe mindre og enda dyrere.
For å få biff fra kuttet, hakkes ribeye i biter som er omtrent 2 centimeter tykke hver.
Ribeye biff med hollandaisesaus
Tilbered en ribbeinsbiff med hollandaisesaus - perfekt for å utfylle smaken av dette kjøttet. Du vil trenge:
- 600 gram ribeye biff;
- 4 ss olivenolje;
- 4 fedd hvitløk;
- 4 kvist av timian;
- 2 laurbærblader;
- 100 ml hvitvinseddik;
- 2 eggeplommer;
- 200 ml smeltet smør;
- ferskpresset juice fra ½ sitron;
- salt og pepper.
Skjær biffen i 2–2 ½ centimeter tykke skiver. Gni hvert stykke med olivenolje, pepper og salt. La den stå i 5-10 minutter. Forvarm ovnen til 200C. Varm den gjenværende olivenoljen i en tung ovnfast stekepanne og tilsett 1 laurbærblad, timian og skrelte hvitløksfedd. Ordne biffene og kok i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Plasser stekepannen i ovnen og stek biffene i ytterligere 10 minutter. Fjern kjøttet fra ovnen, overfør til en plate og dekk med folie. La den stå i 15 minutter.
I mellomtiden tilbereder du hollandaisesausen. Kok eddiken over middels varme til 1 ss, etter å ha satt laurbærbladet i den. Visp eggeplommene med 1 ss kaldt vann og redusert eddik. Plasser eggeplommens masse på et dampbad, og visp hele smeltet. Når sausen er tykk og glatt, tilsett sitronsaft i den og fjern den fra varmen. La den avkjøles litt og server med biffen.
