Å samle og lage sopp er en ekte nasjonal tradisjon i Russland. Dels på grunn av deres enorme utvalg i lokale skoger, og også fordi deres sammensetning og konsistens gjør sopp til en slags kjøtterstatning.
Næringsverdien til sopp forstås som regel som proteininnholdet i dem og kaloriinnholdet, samt tilstedeværelsen eller fraværet av mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Det er viktig å merke seg at det er stor forskjell på fersk og tørket mat. En nykuttet sopp inneholder opptil 90% vann, og i prosent er det veldig lite protein i den: opptil 6%. Karbohydrater - omtrent det samme, fett - ikke mer enn 1%. I den tørkede versjonen stiger proteininnholdet til 30% av den totale massen, noe som ikke er dårligere enn for godt kjøtt. I tillegg gir sopp kroppen vitaminer, mineraler og fiber.
Kitinet i celleveggene til sopp gjør dette produktet til en tung mat, og det meste av proteinet blir passert av kroppen uten å bli absorbert.
Kaloriinnholdet i denne typen mat er ganske lavt - omtrent 100 Kcal per 400 g ferske (50 g tørre) sopp, men det er bedre å ikke la seg rive med et slikt kosthold på grunn av det høye innholdet av kitin, som betydelig reduserer opptaket av næringsstoffer. Til tross for at sopp kan være en erstatning for kjøtt, for eksempel for fastende mennesker eller vegetarianere, anbefales det ikke å konsumere mer enn 200 g av dette produktet per dag, og det er bedre å redusere deres utseende i dietten opptil 3-4 ganger i uken. Ved sykdommer i mage-tarmkanalen, anbefales det å nekte inntak av sopp.
Næringsverdien kan variere sterkt avhengig av soppens sammensetning, og han igjen på stedet for veksten. Representanter for dette levende rike absorberer aktivt salter av tungmetaller, stråling og andre typer forurensning, slik at de bare kan samles opp i økologisk rene områder, langt fra motorveier og jernbaner. Blant de nyttige sporstoffene i produktet: fosfor, kalium, selen. Ulike typer sopp gir menneskekroppen forskjellige vitaminer: for eksempel er sopp rik på vitamin A, kantareller og hvite - B1 og PP.
Til tross for "alvorlighetsgraden" av slik mat, gir den kroppen sporstoffer som det er veldig vanskelig å få tak i fra andre kilder.
Hovedkomponenten i sopp er imidlertid ikke vitaminer (mengden etter nødvendig varmebehandling kan sammenlignes med innholdet av lignende elementer i grønnsaker) og ikke proteiner med fett, som er mye rikere i andre produkter, men spesifikke enzymer, stoffer med antitumoregenskaper og naturlige antibiotika. Ekstraksjonsstoffene i sopp forbedrer stoffskiftet, fremmer magesekresjon (hvis de konsumeres i moderasjon).
Sopp inneholder 18 aminosyrer, hvorav 8 kommer inn i menneskekroppen bare med mat. Produktet er rikt på organiske syrer og enzymer som hjelper til med å bryte ned glykogen og fett. Blant mineralelementene som soppens fruktlegemer inneholder, er det sjeldne og uerstattelige. For å maksimere mengden næringsstoffer som oppnås, knuses sopp (tørre kan til og med males), og frigjør innholdet i celler fra lite bearbeidede kittemembraner.
