Sukkermastikk er en veldig fasjonabel og populær måte å dekorere kaker på. Denne virksomheten har sine egne finesser. For at mastikklaget skal ligge godt på kaken, må du først dekke det med krem.
Ikke alle kremer passer for mastikk. Mastic er melis. Den absorberer lett fuktighet og smelter.
Kakeforberedelse
Det skal huskes at lette og luftige kaker laget av gelé eller soufflé har en veldig delikat struktur og er lite egnet til å dekke med mastik. Hvis du virkelig vil, kan du først dekorere dem med en kjeksvegg for å holde formen. Men selv i dette tilfellet er det fortsatt risiko for å skade toppunktet.
Hvis mastikken ikke smelter fra kremen du brukte til å spre kakelagene, kan du trygt bruke den som en base. Ellers bør en ny krem tilberedes.
I tillegg må du nøye nivellere overflaten på kaken. Forsikre deg om at det ikke er revet kanter, pukkler eller groper.
Krem for mastikk
Pisket krem og rømme passer ikke til mastik, men smørkrem er ideell. Det er flere oppskrifter for å lage en slik krem.
Krem med smør og kondensert melk
Visp 200 g smør til det er lett. Tilsett deretter 200 g kondensert melk ved romtemperatur og bland. Tilsett kondensert melk rett fra kjøleskapet, kan smøret krølle av kulden. Denne kremen herder godt og er egnet for å plassere figurer på den. Imidlertid føler mange mennesker smaken av olje i den.
Smørkrem på proteiner
Slå ned 8 proteiner med 450 g sukker. Varm deretter over svak varme eller vannbad, og tilsett en klype salt. Rør hele tiden for å unngå å klebe seg. Når sukkeret har smeltet, fjern det fra varmen og avkjøl. Ta ned 600 g kvalitetssmør til det er kremaktig. Slå deretter ekornene ned til "skarpe topper" Tilsett smør gradvis mens du visper. Massen skal øke med 1, 5 - 2 ganger. Pisk til kremen begynner å skinne. Denne kremen tåler alle slags fargestoffer godt. Dyktige husmødre lager til og med blomster til en kake av den, som de deretter fryser.
Ganache krem
Kok opp 200 g fløte. Tilsett 200 g finhakket melkesjokolade. Etter at sjokoladen har smeltet, fjern den fra varmen og visp. Kjøl, gjerne over natten. Fjern 2-3 timer tidlig før bruk.
For å forberede en kake godt for mastikk, må du smøre kaken en gang, dekke store utsparinger på den. Sett deretter i kjøleskapet i en time. Smør og glatt ut mindre uregelmessigheter en gang til, legg i kjøleskapet. Juster med en varm kniv igjen, hvorpå den er klar til å bli belagt med mastikk.
