Mange typer komplekse ruller er sammensatt av kremost og forskjellige typer fisk. For å få en ekte japansk rett er det viktig å velge riktig ostetype og velge riktig fisk.
Ruller, den nasjonale retten til japansk mat, har blitt så vanlig i Russland at mange koker dem hjemme alene. Hvis tradisjonelle ruller i Japan er de mest populære - tynne, med en ingrediens i sammensetningen, dekket med et nori-blad, så er det veldig populære med oss merkevarer som er oppfunnet i USA, for eksempel Philadelphia eller California. De består av flere ingredienser - det kan være fisk, sjømat, grønnsaker, majones, myk ost. For eksempel inkluderer Philadelphia kremost og en stripe laks, eventuelt tilsett agurker, avokado, ål, kaviar. Det er vanskeligere å tilberede en slik delikatesse hjemme enn tradisjonelle enkle rundstykker, men det er fullt mulig hvis du velger gode, friske ingredienser av høy kvalitet.
Hvilken ost du skal velge for å lage rundstykker?
Tradisjonelt brukes tilberedning av Philadelphia eller andre ruller med en lignende oppskrift, osten med samme navn fra det amerikanske selskapet Kraft Foods - dette er en myk kremaktig masse laget av melk og krem. Men for ruller hjemme er det ikke nødvendig å følge den proprietære oppskriften nøye - det er vanskelig å finne ekte Philadelphia-ost, som regel selges den i store supermarkeder og har en høy pris. Men du kan erstatte den og bruke kolleger - kremost fra andre selskaper. Produktene til firmaene "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" har en veldig lik sammensetning og smak (selv om sistnevnte ikke anbefales å brukes til ruller på grunn av det høye fettinnholdet). De er billigere og finnes oftere i butikkene. Du kan finne andre oster, det viktigste er at det er en myk ostemasse uten smaksstoffer.
Ekte gourmeter erklærer at ingenting kan erstatte smaken av "Philadelphia" i ruller, og analoger av denne osten ødelegger bare produktet.
Hva slags fisk å velge for å lage rundstykker?
Tradisjonelt er ruller laget av sjø- eller havfisk, elvenes brukes sjelden. I Japan spiser de fileter av rå, veldig fersk fisk uten bein og skinn, men i Russland er slike ruller mistenkelige, derfor brukes bare saltet, syltet eller termisk bearbeidet produkt. De mest populære typene fisk til rundstykker er laks, kull, tunfisk, makrell. Valget avhenger av oppskrift, smakspreferanser og muligheter. Syltet eller lettsaltet laks selges overalt, hvis du ønsker, kan du finne ål, det er allerede vanskeligere å finne makrell eller tunfisk i butikkene.
Du kan kombinere flere typer fisk i en rulleoppskrift: For eksempel innebærer variasjonen av "Philadelphia" å bruke en stripe laks på toppen, og et stykke ål eller tunfisk blir plassert inne.
De mest "Russified" oppskriftene på ruller antyder å legge salt sild i dem, hermetisert fisk - sport eller saury, men deres smak vil avvike betydelig fra den vanlige japanske retten.
