Det er ikke nok å steke fisk godt, selv om det ikke er lett, må du også tilberede en utmerket saus til den. Med den vil selv den vanligste pollocken bli til en ekte kulinarisk fantasi, og alt dette uten spesielle gourmetingredienser.
Det er nødvendig
- For rømmesaus:
- - 200 g 20% rømme;
- - 1 syltet eller syltet agurk;
- - 1 ts revet sitronskall;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 20 g dill;
- - salt;
- For potettsaus:
- - 3 poteter;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 120 ml olivenolje;
- - 30 ml hvitvinseddik;
- - salt;
- For en kremet ostesaus med sopp:
- - 5 middels sopp;
- - 1 løk;
- - 200 ml 10% krem;
- - 100 g blåmuggost, for eksempel dorblu;
- - 60 g smør;
- - 1/2 ts nykvernet sort pepper;
- - 1/3 ts hver muskat og tørket timian;
- - salt;
- For tomatsaus:
- - 500 g tomater;
- - 120 ml vann;
- - 1 chili pepper
- - 20 g koriander
- - 1 ts malt koriander;
- - 3/4 ts salt;
- For sitronsaus:
- - 200 ml vegetabilsk olje;
- - 50 ml hver av sitronsaft og hvitvinseddik;
- - 2 ts Sahara;
- - 1 ts salt;
- - 1/2 ts blanding av paprika.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered en delikat rømmesaus til stekt fisk. Skjær agurken i små biter eller rasp den. Skrell hvitløksfedd og mal i en mørtel eller en spesiell presse. Hakk dillen fint, fjern først de tykke stilkene fra kvistene. Ha grønnsaker og urter i rømme, smak til med tørket eller fersk sitronskall, salt og visp godt.
Steg 2
Lag en original stekt fiskpotettsaus. Skrubb potetene for smuss grundig, dypp i kokende saltvann og kok til de er møre i uniformen. La rotgrønnsakene avkjøles, skrell forsiktig av skallet og knus knollene med en knuse eller blender slik at det ikke blir klumper. Løs hvitløk fra skallet, knus på noen måte til en velling og tilsett puréen. Fortynn den med en blanding av olivenolje og eddik og tilsett salt etter smak.
Trinn 3
Smør en deilig kremet ostesaus med sopp til stekt fisk. Hell oljen fra stekepannen der fisken ble stekt, i en kjele og legg på moderat varme. Fjern skjorten fra løken, skjær i terninger og brun til den er gyllen. Skjær soppen på langs i skiver, rør inn løk og kok i 5-7 minutter til. Tilsett gradvis skiver smør, fløte og edelost der. La sausen småkoke til den har en klissete konsistens. Dryss den deretter med pepper, muskat, timian og salt etter behov.
Trinn 4
Kok varm tomatsaus til stekt fisk. Legg tomatkvartene i en kjele, tilsett vann og kok opp på høy varme. Senk deretter temperaturen til et minimum og la grønnsakene småkoke i 15 minutter. Avkjøl den resulterende halvflytende massen og gni den gjennom en sil med fin maske. Fjern frøene fra chilipepperen, rasp, mal med koriander og salt og bland med tomatpuré. Tilsett hakket koriander og litt mer salt hvis ikke nok.
Trinn 5
Kombiner sitronsaft med eddik i en glasskrukke for en enkel sitronsaus til stekt fisk, tilsett salt, sukker og paprika og la stå under lokket til bulkproduktene oppløses. Hell vegetabilsk olje i en bolle, lukk tett igjen og rist flere ganger.
