Karpe er bakt i ovnen, stekt, kokt eller stuet. Denne fisken serveres best med en varm eller kald saus, som kinesisk søt og sur eller øm kremaktig, nøtteaktig, rømme eller tomatsaus.
Rømmesaus
For å lage rømmesaus trenger du: 200 g rømme, 5 fedd hvitløk, dill, persille, 20-30 g ingefærrot, en sitronskal, olivenolje, salt og sort pepper.
Pisk først rømme med sort pepper og salt, og gni deretter ingefær og sitronskall på et fint rivjern. Dill og persillegrønt skal hakkes sammen med hvitløk, hvorpå alt skal blandes med rømme, tilsett noen dråper olivenolje.
Søt og sur saus
For å lage en sursøt saus til karpe, ta 3 ss eplecidereddik og hvitvin, 2 fedd hvitløk, et lite stykke ingefær, 150 ml vann og 2 ss hver med soyasaus, tomatpuré og sukker.
Bland en soyasaus, vin, tomatpuré og eplecidereddik i en dyp bolle, tilsett deretter vann, sukker og litt salt. Skjær ingefær og hvitløk i skiver og stek lett i en kasserolle, hell deretter innholdet i en bolle i det og la blandingen koke. Hvis ønskelig kan du lage sausen tykkere med stivelse fortynnet i kaldt vann.
Kremsaus
For stekt eller kokt karpe kan du tilberede en saus fra 200 g smør, 4 store løk og 0,5 kopper rømme, og tilsett 1 ss gurkemeie til blandingen. Hakk løken og surr den i smør til den er klar. Etter det, legg rømme og gurkemeie. Karpe helles med ferdig saus og serveres.
Tomatsaus
Karpe passer bra med fersk løk-tomatsaus. For å forberede den, ta 4 store løk, skjær dem i tynne halvringer og stek i vegetabilsk olje i 10 minutter. Tilsett deretter 2 ss tomatpuré, salt og pepper. Blandingen fortsetter å steke i ca 3 minutter, så fordeles sausen over den kokte fisken.
Peanøttsaus
For å tilberede den originale nøttesausen, må du ta et halvt glass skrelte valnøtter, persille, 1 løk, en spiseskje hver smør og 3% eddik, samt en halv teskje mel og 2 fedd hvitløk. Først blir løken finhakket og stekt i smør, hvorpå hvetemel tilsettes, fortynnes med vann eller fiskebuljong og kokes godt. Sausen er fylt med knust hvitløk, krydder, hakket persille og eddik. Den kokte fisken helles med varm saus og avkjøles. Retten serveres kald.
