Satsivi er navnet på georgisk valnøttsaus. Fargen varierer fra grått til grønt, avhengig av hvor mye grønt som brukes. Ofte tilberedes fjærfe (kylling, kalkun) med satsivisaus, men du finner eggplanter og fisk. Kyllingkjøtt, dynket i krydret saus, smelter bare i munnen. Satsivi kan serveres både med en kald og en varm forrett. Dagen etter smaker retten enda bedre.
Det er nødvendig
-
- Kylling med peanøttsaus:
- kylling (1 kg);
- valnøttkjerner (500 g);
- utskho-suneli eller humle-suneli (1 ts);
- løk (0,5 kg);
- hvitløk (2 fedd)
- tørket koriander (2 ts);
- safran (2 ts);
- nellik (2 ting);
- rød pepper (på tuppen av en kniv);
- vineddik (1 ss. skje);
- egg (1 stk);
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok kyllingen i saltet vann til den er kokt gjennom. Avkjøl det. Fjern kjøttet fra buljongen og skjær i biter, legg i en beholder og avkjøl. La buljongen avkjøles i en kjele. Gjør dette om kvelden for å begynne å lage sausen om morgenen.
Steg 2
Fjern skallene fra løken og hakk fint. Varm en stekepanne med olje og hell den tilberedte løken på den. Varm løken lett og la den surre til løken er helt gjennomsiktig. Rør innholdet i pannen hele tiden, løken skal ikke stekes, men bare stuves i fett.
Trinn 3
Legg valnøttkjernene i kjøkkenmaskinen. Nøtter kan raspes, hakkes eller bankes i en mørtel. Velg en slipemetode som passer deg. Det viktigste er å gjøre nøttene til en homogen masse.
Trinn 4
Knus nellikene og legg dem i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett stuvede løk fra pannen til nøttene. Krydre med tørket koriander, utskho-suneli og rød pepper. Knekk ett rått egg i en masse. Slå på kjøkkenmaskinen igjen og rør den resulterende deigen.
Trinn 5
Krydre sausen med salt. Peanøttsausen skal smake litt saltere enn du vanligvis spiser. Du vil også fortynne den med buljong, og noe av saltet blir absorbert i kyllingkjøttet.
Trinn 6
Klem de skrelte hvitløksfeddene gjennom en hvitløkspresse i satsivi. Juster mengden hvitløk som du ønsker, men det skal ikke være for mye slik at den krydrede aromaen av nøtter ikke tettes.
Trinn 7
Plasser lagerpotten ved siden av den tykke, nøtteaktige bollen. Ta vispen i den ene hånden og øse i den andre. Hell litt buljong i satsivi og rør med en visp. Tilsett gradvis væske og rør til du når konsistensen av sausen du ønsker. Tenk på at sausen blir mye tykkere etter å ha stått enn den er nå. La litt lager være i gryten for å tynne peanøttsausen din neste dag, om nødvendig.
Trinn 8
Overfør den skivede kyllingen til en kjele. Hell den resulterende piskede nøttemassen og la det surre over svak varme.
Trinn 9
Slå av gassen og tilsett vineddik i kasserollen. Hvis du har ekte granateplejuice, bruk den i stedet for eddik.
Trinn 10
Hakk friske urter og tilsett i satsivi. La avkjøles. Retten skal tilføres i flere timer.
