Satsivi er en saus av georgisk mat, men noen ganger er dette også navnet på retten, som den er en del av og dens hoveddel: kylling, kalkun, gås, and, kjøtt og også fisk. For hvert hovedprodukt tilberedes sauser som varierer i sammensetning og er best egnet i smak.
Du vil trenge:
- fisk (stør, stjernestør, beluga) - 500 g;
- skrelte valnøtter - 1, 5 ss.;
- vineddik (eller granateplejuice) - 3/4 ss.;
- løk - 200 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- bakken nellik - 0,5 ts;
- kanel - 0,5 ts;
- korianderfrø - 1 ts;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- allehånde (erter) - 8 stk.;
- safran, malt svart pepper, paprika, tørr suneli - etter smak.
Kokemetode
Vask fisken, skrell og kutt i porsjoner, hell deretter over saltet vann slik at den bare dekker fisken litt, tilsett pepperkorn og laurbærblader og kok i 40-50 minutter.
Mal valnøtter, hvitløk, paprika, safran og salt i en blender. Mal tørre korianderfrø i en kaffekvern eller mal i mørtel, tilsett nøttene i en blender og bland alt sammen. Fortynn den resulterende blandingen med fiskebuljong og la koke i 10 minutter. Fortynn malt kanel, nellik og paprika, samt suneli i vineddik, hell sakte i blandingen med nøtter og kok i ytterligere 10 minutter.
For at sausen skal få en tyktflytende konsistens, bør den krydres med eggeplommer. Oppløs 2-3 eggeplommer i en liten mengde avkjølt saus og hell i en tynn strøm i den totale massen.
Legg den kokte fisken på et fat, pynt med saus og server kjølt.
