Satsivi er en tradisjonell georgisk rett. Dette er en saus laget av fjærfe (kylling eller kalkun) med tilsetning av en stor mengde valnøtter og urter. Det er vanlig å servere det med kjøtt eller som en uavhengig rett.
Satsivi-saus tar lang tid å tilberede, derfor er det som regel en dekorasjon av festbordet. Det er mange varianter av denne nasjonale retten. Du kan lage den av kalkun, kylling og til og med aubergine.
For å lage den tradisjonelle kylling satsivi, trenger du følgende matvarer:
- 1 kylling (kadaver);
- 500 g valnøtter;
- 1 løkhode
- 3 fedd hvitløk;
- 3 eggeplommer;
- vegetabilsk olje eller fett;
- 1/2 ss. l. vineddik;
- 2 ts tørket koriander;
- ½ ts. safran;
- malt kanel;
- nellike;
- 1 ts malt rød pepper;
- salt.
Skyll kyllingen grundig og tørk den med et serviet eller papirhåndkle. Ha deretter i en kasserolle, hell 2 liter kaldt vann, tilsett salt, pepperkorn og kok på moderat varme i omtrent en time, og ikke glem å fjerne det resulterende skummet. Etter denne tiden, fjern kyllingen fra buljongen, legg den brystsiden ned på et bakeplate og stek i ovnen til den er mørt, og hell den silede buljongen med jevne mellomrom.
Skjær den ferdige kyllingen i små biter, og legg eventuelt beina etter eller fjern dem.
Skrell valnøttene og knus kjernene i en mørtel eller hakk i en kjøkkenmaskin. Det anbefales ikke å føre nøttene gjennom kjøttkvernen, da det kan oppstå en ubehagelig ettersmak. Skrell og rasp hvitløksfeddene. Bland deretter hvitløk med valnøtter, safran, tørket koriander, malt rød pepper, tilsett kanel og nellik om ønskelig. Tilsett finhakket løk og pisk inn eggeplommene. Bland deretter alle ingrediensene veldig godt.
Hell så mye silet kyllingbuljong i blandingen slik at du får en homogen velling i konsistens som ligner på tykk rømme. Tørk den tilberedte massen 3-4 ganger gjennom en sil til det dannes en ganske flytende nøtteblanding.
Sett gryten på svak varme, og straks ta ut av ovnen så snart de første boblene dukker opp på overflaten. Deretter legger du kyllingbitene i en kjele med sausen, tilsett vineddik og salt etter smak. Bland alt godt, la satsivi avkjøles og brygge i flere timer. Server kald saus til bordet.
I Georgia er det vanlig å tilsette en stor mengde knust koriander og andre krydret urter til satsivi. Hvis du ønsker det, kan du erstatte vineddiken i retten med en liten mengde naturlig granateplejuice, som tilfører sausen en pikant syrlighet.
