Noen ganger vil du skjemme bort familie og venner med paier, paier, paier, men det kan være vanskelig for en ung og uerfaren vertinne å våge seg inn i slike "opplevelser". Etter å ha mestret de foreslåtte oppskriftene for forskjellige typer deig til boller og paier, kan du hyggelig overraske husstanden og gjestene dine. Prøv det, du vil ikke angre på det!
Gjærdeig til boller og paier
Å lage en vellykket gjærdeig til paier og rundstykker er ikke en enkel oppgave. Deigen i henhold til denne oppskriften blir alltid luftig, myk, velsmakende. Produktforbruk: 0,5 liter melk; 0, 5 pakker margarin pluss 2 ss. ss vegetabilsk olje; salt og sukker er valgfritt; 1 kg mel; 1 pose tørr gjær.
Sikt mel, varm melk til 37-40˚C, tilsett salt, egg, sukker, solsikkeolje, smeltet margarin og gjær. Start deigen, dekk den med et håndkle og legg den et sted varm slik at deigen hever seg raskere. Etter to timer, gjør den første treningen, etter ytterligere to timer - den andre. Deigen er klar, du kan bake eller steke paiene.
Magert gjærdeig
I faste kan du lage paideig i henhold til denne oppskriften. Forbruk av produkter: 0,5 kopper mineralvann; 10 g hurtigvirkende gjær; en klype salt; 1 ss. en skje sukker; 2 ss. spiseskjeer av vegetabilsk olje; 2 fasetterte glass mel.
Varm mineralvannet litt, oppløs gjæren i det, tilsett sukker, vegetabilsk olje, ikke glem å salt. Sikt mel og elt deigen. Fyll på med mel og la det gjære. Etter 1, 5 timer, gjør den første treningen, etter 2, 5 timer, den andre.
Kefirdeig
Hvis det er kefir eller gjæret bakt melk i kjøleskapet, kan du raskt "finne ut" deigen til paier. Du trenger: 0,5 liter gjæret melkeprodukt; 3 egg; 1 ts bakepulver (natron); 1 ss. en skje sukker; en klype salt; 2 ss. ss mager olje; mel.
Ha brus eller bakepulver i kefir, deretter salt, tilsett egg, sukker, vegetabilsk olje. Tilsett mel og lag en ikke veldig tøff deig. Elt den godt med hendene, la den stå i 1-1,5 timer på et varmt sted.
Klassisk butterdeig
Butterdeig er universelt; du kan lage pizza, samsa, alle slags paier og boller av det. Forbruk av produkter: 400 g mel, premium; 4 eggeplommer; 400 g naturlig ku olje; 100 g tørr hvitvin eller 1 ss. oppløs 1-2 stykker raffinert sukker i en skje med vineddik; 0,5 kopper rømme (kan erstattes med melk).
Hell mel i et lysbilde på en tallerken eller en flat tallerken, lag et hull i det og hell en blanding av eggeplommer, vin, rømme, salt der. Elt deigen godt, den skal bli elastisk og ikke feste seg til hendene. Samle den i en bolle og legg den i kjøleskapet. Etter 20-30 minutter tar du deigen ut og kjevler den tynn, ca 4-5 mm tykk.
Ha halvparten av det kokte smøret i midten og dekk det med den ene halvdelen av laget, legg resten av smøret på og dekk med den andre halvdelen av deigen. Koble kantene og rull laget så tynn som mulig. Rull den i 4 lag og legg den i kjøleskapet igjen i 10-15 minutter, og rull den ut igjen. Gjenta operasjonen 4 ganger. Merk. Det anbefales å lage butterdeig i et kjølig rom.
Tidlig modning butterdeig
Det tar lang tid å lage det klassiske butterdeigen. De som ikke har tid til å bry seg med det kan lage et raskt butterdeig etter denne oppskriften: 2 glass mel; 150 g litt frossent smør; 0,5 kopper fett rømme; 1 eggeplomme; salt; h. en skje sitronsaft eller bordeddik; litt brus.
Sikt melet, tilsett smør og hakk det fint med en kniv i et homogent frokostblanding. Tilsett en blanding av eggeplomme, salt, brus, sitronsaft, rømme i hullet i mel og smør. For å forhindre at deigen blir varm, elter du den så raskt som mulig, rull den i en bolle og legg den i kjøleskapet. Etter 30-60 minutter er deigen klar.
Rømme deig
Rømme deigen viser seg å være øm, smuldret. Den er egnet for paier med hvilken som helst fylling; deilige rundstykker fås fra slik deig. Produkter: 2 kopper mel; 200 g rømme; 1 egg; salt.
Lag en myk deig av de listede produktene, legg den i en pose og avkjøl i en time. Deigen er klar.
Deig etter gamle oppskrifter
Og her er hvordan oldemødrene våre lagde deigen: ta 5 pund frokostblanding og lag en deig om kvelden: legg 1 pund mel i en beholder og hell 4 glass varmt vann, bryt det godt slik at det ikke er noen klumper. Legg 2 ss gjær på et varmt sted.
Når deigen hever seg om morgenen, tilsett et pund godt smeltet kusmør, 5 ferske egg og rør med geléen til den ligger bak glassene og kantene på karet. Sett inn varm igjen, når den stiger, bland godt igjen og la heve igjen.
Hirse deig: Ta et halvt kilo hirse og kok en tykk grøt med melk. Gni den gjennom en fin sil, tilsett en tekopp med fløte, et halvt kilo smør, melet 2 ss gjær. Når deigen hever, tilsett 4 egg, elt deigen og legg den på et varmt sted til den hever igjen.
Merk. Ett pund tilsvarer 0,454 kg.
Oppskriftene er hentet fra Gerasim Stepanovs bok "The Newest Additions to an Erfaren Chef" utgitt i 1835.
