Fisk er stift for japansk mat og hovedingrediensen i sushi. Derfor må valget tas i detalj for ikke å ødelegge den deilige retten. Du kan kjøpe ferdige fileter med en gang, men sushi-mestere anbefaler deg å kjøpe hel fisk og kutte den selv. Dermed vil du spare deg for tvil om kvaliteten og vil være trygg på det originale produktets friskhet. Og selvfølgelig er det viktig å kunne kutte fileten i biter av riktig form, og observere tradisjonene til japanske kokker.
Det er nødvendig
-
- Hel fisk eller fileter;
- skarp kniv;
- skjærefjøl.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vær oppmerksom på fiskens utseende og lukt. Fisken skal være fuktig, det skal ikke være snitt eller bulker på kadaveret. Vekten er blank og ikke klissete, øynene er konvekse, skinnende gjennomsiktige og finnene er intakte. Lukten av et friskt kadaver er behagelig, lett, og det av en råtten er skarp og frastøtende.
Når du velger en filet, bør du også ta hensyn til utseendet. Noen ganger kan de i butikker selge frosne og tine fileter under dekke av ferske. Det er verdt å vite at tine laksefileter har en kjedelig og kjedelig farge, mens friske har en gjennomsiktig og lys farge, er fibrene godt synlige. For frossen tunfisk vil den ferske fileten ha en behagelig gjennomsiktig rosa farge.
Steg 2
Fileter hele kadaveret. Fjern vekter og innpakninger fra fisken. Ta en skarp kniv, helst en spesiell japansk sushi-kniv (deba bucho) og skjær bak gjellene, bryt ryggen, fjern hodet. Klipp av halen, fjern finnene.
Trinn 3
Legg fisken på siden, stikk knivspissen inn i den øvre delen av ryggstøtten, sett forsiktig hele bladet i små "sag" -bevegelser parallelt med mønet. Vend deretter fisken og gjør det samme på siden av halen. Du har en filet.
Trinn 4
Skjær den andre fileten på samme måte. Det viste seg to fileter og et fiskeskjelett. Denne metoden kalles tredelt metoden. Flat eller veldig stor fisk kuttes ved femdelers metode: i fire fileter, to på hver side av ryggen.
Trinn 5
Skjær fileten i biter. For forskjellige typer sushi er størrelsen og formen på skivene forskjellig. Filé til sashimi kuttes i pene rektangulære skiver. For nigiri, bruk en skarp diagonal kniv til å lage tynne, brede skiver. For enkle ruller med en fylling (hosomaki) er skivene lange, smale og tykke, for ruller "innsiden ut" (saimaki), de er lange, brede og tynne. For temaki kuttes fisken i rektangulære tykke skiver, som deretter kuttes diagonalt. For guancanmaki (sushi "i en kopp") skjæres fileten i små terninger.
