Selv eldgamle mennesker stekte kjøtt over åpen ild, siden de ikke hadde noen annen måte å lage mat på. Men kjøttbiff ble først nevnt i kokebøkene i England tilbake på det femtende århundre. Etter det adopterte hele den europeiske eliten opplevelsen av å lage steker i forskjellige varianter. Videre er oppskriften på matlaging av deilig kjøtt spredt over hele verden.
I dag er det et stort antall alternativer for tilberedning av biffer, funksjoner og nyanser når du tilbereder en tallerken.
Typer biffer
For øyeblikket er det mange typer biffer. Blant dem skiller slike biffer som ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo og andre seg ut med særlig popularitet. Alle avviker i valg av delen av kadaveret, tykkelsen på kjøttstykket til biffen, samt metoden og varigheten på tilberedningen.
Velge kjøtt til biffmatlaging
En klassisk biff skal bare tilberedes av biff. Det er ingen tvil om at biffen må være av høyeste kvalitet. Kjøttet er hentet fra unge okser i spesiell rase med hodet. Disse gobies, oppdratt med spesiell forsiktighet, vil gi utrolig ømt og unikt marmorert kjøtt.
En annen viktig tilberedningsfaktor er metoden for å skjære kadaveret, siden det er ideelt for en biff å ta fibrøst kjøtt, kuttet over. Kjøttet skal naturligvis være tørt, friskt og mørkt. Overflatestrukturen skal være fløyelsaktig å ta på.
Koke kjøtt til steking
Kjøttet skal ha romtemperatur, så ta det ut av kjøleskapet dagen før. Frosne biffer må overføres til kjøleskapet om kvelden. Valget av marinade til kjøtt er et spørsmål om smak for hver husmor. Mange marinerer med sitronsaft i krydder og salt. Et viktig poeng - før steking må kjøttstykker smøres med olivenolje på alle sider, og også pepper. Salting er fremdeles kontroversielt - noen lager salt før steking, andre under, og andre er allerede på tallerkenen.
Det er seks grader av steking av kjøtt totalt. Kjøtt med blod kalles en blå biff, rar er en lettkokt biff, men uten blod er medium rar en svakt tilberedt, men med en skorpe på utsiden. Medium er middels godt utført, middels godt er godt utført biff, og til slutt er godt dan veldig godt utført.
Medium sjelden biffoppskrift
- Kaloriinnholdet er omtrent 500 kcal per 100 gram produkt.
- Ingredienser som kreves for matlaging: 0,5 kg biff, salt og krydder etter smak.
Matlaging
- Kjøttet må velges uten fett og årer.
- Du må først la kjøttet varme seg opp ved romtemperatur og tørke.
- Stek biffen raskt - ca 15 minutter.
- Tilberedt kjøtt må kuttes i omtrent 2,5-5 cm tykke biffer.
- Du må ta to panner med forskjellige grader av overflatevarme - sterk og middels. Kjøttet skal bare ligge på den varme overflaten på pannen, slik at den lukkes med en skorpe. Derfor blir den først stekt på en varmere, deretter i en middels stekepanne. I den andre stekepannen er kjøttet allerede brakt til ønsket grad av steking.
