Du kan røyke ribbeina både kald og varm. Før noen form for røyking må ribbeina tilberedes, takket være at de vil være veldig velsmakende.
Det er nødvendig
-
- ribbeina;
- salt;
- Svart pepper;
- paprika;
- hvitløk;
- folie;
- røykhus;
- sagflis eller tørre greiner av frukttrær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hakk ribbeina i de nødvendige delene. Vask, lufttørk eller tørk på håndkle. Etter vask blir du først og fremst kvitt små beinfragmenter.
Steg 2
Ta svarte pepperkorn, mal i en mørtel (hvis du tar allerede malt svart pepper, vil den ikke ha så sterk aroma). Tilsett salt og paprika der, bland godt.
Trinn 3
Hakk hvitløken fint og tilsett den tilberedte blandingen. Gni ribbenene med den resulterende blandingen. Pakk inn i folie og la stå i noen timer.
Trinn 4
Dette følges av røyking. Forstå forskjellene mellom varme og kalde røykemetoder. Varm røyking er kortsiktig, i flere timer, ved høy røyk temperatur (40-50 grader). Kaldrøyking varer flere dager, mens røyk temperaturen er 18-20 grader.
Trinn 5
Hvis du har en spesiell røyker, så legg ribbeina der og røyk i en viss tid og ved en viss temperatur, avhengig av røykeveien.
Trinn 6
Hvis det ikke er noe spesielt røykeri, kan du lage det selv.
For kaldrøyking, lag et røykekammer der du legger ribbeina. Ta deretter skorsteinen til den, noe som er nødvendig slik at røyken som går gjennom den blir avkjølt til en temperatur på 18-20 grader. Lengden på et slikt rør skal være omtrent tre meter. Og, selvfølgelig, trenger du en kilde til røyk som kan lages selv i en vanlig bøtte. For varm røyking er det ikke nødvendig med en skorstein. Og røykekammeret vil stå rett ved røykekilden.
Trinn 7
Røyk er best på tørre eplegrener, som må tilberedes på forhånd. Du kan også bruke grener av andre frukttrær, som plomme eller kirsebær. Sagflis av bjørk, eik, or, osp er også egnet for dette. Bare ikke røyk på sagflis av nåletrær, fordi harpiksen i dem gir en bitter smak.
