Halva er en veldig eldgammel søt, den første omtale av den dateres tilbake til 500-tallet f. Kr. Det er fortsatt en favoritt delikatesse for voksne og barn den dag i dag. Moderne kandalatchi - såkalt i gamle tider og noen ganger kalt i dag mestere for produksjon av halva - når de blir spurt om hvilke typer halva som finnes, vil de fortelle deg dusinvis av navn, selv om bare noen få er tradisjonelle og mest populære blant dem.
Litt historie
Historikere hevder at halva først dukket opp i Iran. Først ble det laget for haremskjønnhet, men deretter utvidet formålet, og det begynte å gå inn i dietten til krigere, som som en kalorirett ga dem styrke og kraft. Kandalatchi - mestere respektert og respektert av befolkningen laget halva av nøtter. Forresten, selv ordet "halva" i oversettelse fra arabisk betyr "nøtte delikatesse". Etter korstogene (11-13 århundre) kom denne orientalske desserten til Europa og vant straks kjærlighet og popularitet blant gourmeter med en søt tann.
Russland skylder bekjentskapet med halva til greske Kazi, som bodde i Odessa og visste oppskriften på å lage orientalske søtsaker. En driftig konditor åpnet en liten fabrikk for fremstilling av nøtterdelikatesser i byen og forsynte ganske snart nesten hele landet med den.
På Kazi-fabrikken laget håndverkere valnøtt og tahini (sesam) halva. Da den energiske grekeren innså lønnsomheten i satsingen, utvidet den raskt produksjonen, og veldig snart begynte bedriften å produsere opptil 800 kg søtt produkt per dag.
På begynnelsen av 1800-tallet hadde Kazi en rival i den russiske kjøpmann Sviridovs person. Det ryktes at hans kone, en landsmann Kazi, delte med ham hemmeligheten om å lage halva. Ifølge andre rykter ble handelsmannen fortalt oppskriften på en orientalsk dessert av sjømenn fra skipene hans, som regelmessig seilte til Persia og Tyrkia for varer, og selvfølgelig prøvde nøttehalva der. Imidlertid bidro Mr. Sviridov et betydelig bidrag til mangfoldet av typer delikatesser. Ifølge en versjon var det han som først kom på ideen om å bruke solsikkefrø i produksjonen av halva.
I dag er det et bredt utvalg av typer halva, mange oppskrifter og metoder for tilberedning. Men det antas at ekte halva fremdeles lages i Iran. De er forresten laget for hånd, og det kan ikke sammenlignes med den som produseres i tonnevis på konfektfabrikker.
Halva sammensetning
Selvfølgelig er hovedkomponenten i hvilken som helst halva hovedproduktet - frø eller nøtter. Men som resten av komponentene tar produsenter karamell (sukker, melasse) masse, så vel som et skummiddel. Når du lager godbiter hjemme, brukes honning vanligvis i stedet for sukker og melasse. Rollen til det skummende midlet er å gi halva en karakteristisk fiberstruktur. For å takle dette i kraft av eggehviter, lakris eller marshmallow-røtter.
Noen ganger legger bona fide produsenter for en endring naturlige fyllstoffer og smaker til halva: vanilje, kanel, sjokolade og andre, skruppelløse - konserveringsmidler og smaksforsterkere som er identiske med naturlige.
Solsikkehalva
Hovedkomponenten i solsikkehalva er solsikkefrø. Det er bemerkelsesverdig at både kjerner og skall (skall) under produksjonen blir bearbeidet, noe som gir denne typen halva en spesiell smak, mer intens enn de andre. Solsikkehalva av høy kvalitet har en grågrønn fargetone. På grunn av tilstedeværelsen av skallpartikler i sammensetningen, renser det mage-tarmkanalen godt fra skadelige avleiringer. Det er lagt merke til at denne typen delikatesser er mest elsket i Ukraina, Hviterussland, Moldova og Russland.
Takhinny halva
Proteinmassen for denne typen halva fremstilles av malt sesamfrø. Det ser mye lettere ut enn solsikke "søsteren". Fargen er gulgrå og smaken er litt bitter. I tillegg til gode ernæringsmessige kvaliteter, har ekte tahini halva, på grunn av det høye innholdet av nyttige stoffer i sesamfrø, en høy biologisk verdi, helbreder og forynger kroppen.
Peanut halva
Den er basert på malte nøtter. I sin produksjon blir sukker vanligvis erstattet med honning, og i tillegg er ikke skum enheten koblet til. Peanut halva kommer i en vakker kremaktig farge og en behagelig mild smak. Imidlertid er denne typen halva kontraindisert for mennesker som lider av urolithiasis og forstyrrelser i muskuloskeletale systemet, fordi peanøtter inneholder puriner som bidrar til dannelse og opphopning av urater (urinsyresalter).
Kombinert halva
I dag kan de med en søt tann nyte tahinihalva med peanøtter eller valnøtter, solsikkehalva med mandelmuler, valnøtthalva med kandiserte frukter osv. Produsenter produserer ofte kombinert halva i form av søtsaker.
Glasert halva
Enhver halva kan glasseres. Som belegg bruker produsenter sjokolade (sjelden) eller konfektglasur bestående av sukker, kakaopulver, melasse, lakrisrotekstrakt, etc. Glasert halva av høy kvalitet har en lys eller mørk brun, litt bølget eller jevn overflate uten hvit blomst. Dette er et veldig kaloririkt produkt.
