Tempura er en japansk metode for dypfettkoking ved hjelp av en spesiell deig. Etter steking blir denne deigen til et lett luftig og sprø skall. Denne allsidige tilberedningsmetoden kan brukes med nesten hvilken som helst mat - grønnsaker, fisk, sjømat.
Det er nødvendig
-
- 1 ts salt
- ¼ kopper maisenna
- 1 eggeplomme
- 1 kopp mel med lite gluten
- ½ kopp isvann
- ½ kopp knust is
- Grønnsaker
- en fisk
- sjømat
- Vegetabilsk olje
- Wok eller frityrkokere
- Pinner
Bruksanvisning
Trinn 1
Visp eggeplommen i en bolle. Tilsett mel, salt og stivelse. Tilsett vann og is. Elt deigen raskt ved hjelp av spisepinner. Ikke visp den under noen omstendigheter.
Steg 2
Legg deigen i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.
Trinn 3
Varm vegetabilsk olje i en wok til 175 grader Celsius. Sesamolje brukes tradisjonelt, rapsolje fungerer bra, men vanlig vegetabilsk olje kan også brukes. Det skal være minst 5-7 centimeter olje i wok eller frityrkokeren, avhengig av hvor mye og hvilken størrelse mat du planlegger å senke der samtidig.
Trinn 4
De vanligste tempura-ingrediensene er reker, sopp, bambusskudd, fisk, blekksprut, kamskjell, gulrøtter, paprika, ål og aubergine. Produktene kuttes i små biter, dyppes i deigen (det er praktisk å gjøre dette med de samme pinnene) og stekes i små satser. Hvis du stekte tempura i store nok biter, en om gangen.
Trinn 5
Senk maten i oljen veldig forsiktig slik at den ikke spruter på deg. Vent til deigen blir gylden og fjern den med en skje. Brett på et rent papirhåndkle for å absorbere overflødig olje umiddelbart.
Trinn 6
Server tempura med teriyakisaus eller soyasaus.
