Navnet på den tatariske nasjonalretten echpochmak betyr bokstavelig talt en trekant. Disse trekantene er tilberedt av gjærdeig, selv om usyret deig er tillatt, og lam, rå poteter og løk brukes i fyllingen.
Det er nødvendig
-
- Gjærdeig
- 500 g mel;
- 1/2 ts salt
- 150 g vegetabilsk olje;
- 50 g sukker;
- 220 ml vann eller melk;
- 15 g tørrgjær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell varmt vann eller melk i en liten bolle. Væsketemperaturen bør ikke overstige 50 ° C, men ikke lavere enn 45 ° C. Ha sukker i melk eller vann, dryss tørr gjær forsiktig over overflaten, la den trekke i noen minutter og pisk med en visp.
Steg 2
Sikt mel og salt i en stor bolle. Hell oljen i den først, og deretter gjæren. Hvis du har en kjøkkenmaskin eller mikser, elter du deigen ved hjelp av krokfestet. Hvis du foretrekker å kna deigen med hendene, legger du go på bordet og elter godt, og knuser kantene med håndflaten mot midten. Samle den elte deigen i en ball, legg den i en beholder og dekk med et rent håndkle. Fjern beholderen med deigen på et varmt sted i 40-60 minutter. Den optimale temperaturen for deigen er 25-27 ° C. Forsikre deg om at det ikke er trekk på stedet der du fjernet deigen. Vent til deigen hever.
Trinn 3
Legg deigen på en arbeidsflate og rynk den. Legg den tilbake i bollen, dekk til med et håndkle og legg den tilbake på et varmt sted. Vent til deigen hever igjen. Det vil ta omtrent like lang tid som den første.
Trinn 4
Dryss mel på en arbeidsflate, legg deigen på den og del den i flere deler (6-8). Rull alle bitene i runde tortillas og legg fyllet i midten av hver. Klem kantene på kakene for å danne en trekant med et hull i midten. La paiene stå, pensle med smeltet smør og legg dem i ovnen, forvarmet til 190 ° C.
Trinn 5
Fjern kakene fra ovnen etter 20 minutter, hell litt varm buljong i hullene, pensle overflaten med eggeplomme og sett echpochmaki tilbake i den varme ovnen i ytterligere 20 minutter. Fjern paiene, hell buljongen i hullene igjen, pensle overflaten med smør, dekk paiene med et linhåndkle og la den stå i 5-10 minutter. Trianglene er klare.
