En av delikatessene som sommeren gir oss er kokt mais. Vi kjøper umiddelbart noen kolber så snart den kommer i hyllene, og vi nyter smaken som er kjent fra barndommen.
Først til slutten av august vil maisen være ung og frisk, senere blir den overmoden og derfor tøff. Modenheten til mais kan bestemmes av fargen. Jo lysere det er, jo mer modent øret. Ved koking er mais med melkehvite korn eller lysegule korn best. Når du velger kolber, bør du være oppmerksom på at kornene skal være litt myke, men heller elastiske, være plassert tett til hverandre og være av samme størrelse.
Et ungt øre inneholder en tyktflytende hvit væske som ligner melk.
Hvis kornene er dimplede, og ikke runde, indikerer dette modenhet og uegnet for matlaging. Det er verdt å være spesielt oppmerksom på bladene på kolber, hvis de ikke er der, bør ikke slik mais tas. I modent mais henger bladene etter kolber, de er gule og tørre.
Forberedelse av mais
Blader fra kolber kan ikke skrelles, men kokes med dem. Bare bortskjemte blader kan fjernes.
Det anbefales å suge mais i en time før det kokes.
Slik at hele maisen tilberedes jevnt, blir kolber valgt av samme størrelse. Hvis de er store, må du kutte dem i to.
Hva skal jeg gjøre med overmoden mais
Overmoden mais er strippet av fibre og blader, kuttet i to og helles med en blanding av melk og vann i like store mengder. Maisen blir dynket i fortynnet melk i omtrent fire timer og deretter kokt som vanlig.
Hvor mye å lage mais
Steketiden avhenger bare av modenheten til ørene. Det tar omtrent en halv time å lage ungt mais, kanskje enda mindre, men moden mais tilberedes fra 40 minutter til to eller til og med tre timer.
Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når maiskjernene er klare, ellers vil de stivne.
For å koke ørene er en tykkvegget støpejernsfat med et tettsittende lokk best egnet. Korn kan stekes i ovnen og kokes i mikrobølgeovn eller dobbeltkoker.
Noen tips:
Du må dyppe maisen i kokende vann.
I ingen tilfeller bør du salt mais under tilberedningen, ellers blir det tøft. Dette må gjøres fem minutter før kokingen er ferdig, eller salt ferdig mais.
Hvis du tilsetter smør eller litt sukker i vannet som maisen er kokt i, blir smaken mykere.
Mais tilberedes ikke på høy varme, etter at det har kokt, avtar ilden umiddelbart.
Når den avkjøles, stivner maisen, og derfor må du spise den umiddelbart etter tilberedningen.
