I mange vestlige land er helbakt gås den viktigste juleretten på bordet. I Russland ble gåsekjøtt i mange århundrer tilberedt ved steking i russiske ovner. I dag er gåsen en sjelden rett. Men hvorfor ikke skjemme bort familien din i det minste til ferien?
Det er nødvendig
- En gåsekadaver,
- Sure epler - 15-20 stykker (avhengig av fruktens størrelse),
- Salt,
- Krydder etter smak (sort pepper og spisskummen er perfekte),
- Tørkede urter (dill, merian og andre),
- Vann - 1-1,5 kopper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hovedvekten til fuglen er bein, fett og hud. Derfor, for at alle skal ha nok kjøtt, bør det største kadaveret velges. 5-6 kg er den optimale vekten. Men for eksempel når gjess av den hvite rasen Kholmogory en vekt på 10-12 kg. Fjærfe, ikke den første friskheten, bestemmes av huden som er mørk, dekket med slim eller blå rundt halen.
Steg 2
Hjemme, hvis kadaveret allerede er plukket og sløyd, bør det plasseres i kjøleskapet. La den sitte i minst 8 timer. I tillegg kan du fortynne eplecidereddik med vann, og suge fuglen i denne svake løsningen i en natt. Denne prosedyren er nødvendig for å gjøre kjøttet mykt.
Trinn 3
Neste trinn er å vaske gåsen, tørke den, gni den med salt og urter. Og igjen igjen en stund, 30 minutter vil være nok. I løpet av denne perioden absorberes saltet og krydderne i huden.
Trinn 4
Det er tid for fyllingen. Det kan være stuet kål, kokt bokhvete, poteter, men epler regnes som klassikere. Fyllet er nødvendig for å absorbere overflødig fett i denne fuglen.
Trinn 5
Gås med epler er den vanligste retten. Epler (passende sort Antonovka) må først vaskes, skrelles, kuttes i 4 deler og fjernes kjerne. De er nå klare til å bli fyllingen.
Trinn 6
Nå kan du legge dem inne i gåsen. Den utstoppede fuglen er sydd opp med en sterk tråd, helst hvit, slik at den ikke blekner. Og den siste finpussen - for å knytte gåsens ben, ellers vil de stikke ut på sidene og bryte det "salgbare" utseendet.
Trinn 7
Det er mest praktisk å lage denne fuglen i en gåsemaker eller annen rett med høye sider. Den er forhåndsfylt med vann i et par centimeter, en gås plasseres i vannet. Nå i ovnen.
Trinn 8
Den skal varmes opp til 270 grader. La denne temperaturen holde de første 20 minuttene. Deretter - reduser til 220, og for den siste timen - 180. Total koketid - opptil tre timer.
