I mange europeiske land tilberedes en fugl, særlig en gås eller en kalkun, til katolsk jul. Vanligvis på dette tidspunktet får fuglen vekt, akkumulerer den et anstendig lag med fett. I en gås er nesten alt av fettet under huden, ikke i kjøttet. Derfor er det best å forhåndsmarinere fuglen med salt og tilsetningsstoffer og først deretter bake.
Det er nødvendig
- Produkter:
- • Gås 2, 8-3 kg
- Marinade:
- • 300 ml tørr hvitvin
- • 1 middels sitron
- • Salt 1-2 ss. l.
- • Svart og allspice malt pepper - 1 ts.
- • Vann 1 glass
- Fylling av produkter:
- • Epler 3 stk.
- • Kvede 200 gr.
Bruksanvisning
Trinn 1
Matlaging kan grovt deles inn i trinn: tilberedning av fjærfe og fylling, sylting, fylling og baking.
Steg 2
Fuglen må vaskes grundig, inspiseres, hvis det er nødvendig å skrape med en kniv stedene som er blitt mørkere av sang, fjern hampen fra fjærene, hvis noen. Siden fuglen blir bakt i ovnen, fjernes dens tynne ekstreme vingefalanger med saks, ellers vil de brenne raskere enn resten av fuglen. Hvis nakken er bevart i kadaveret, må den kuttes av ved å skjære ut struma, og huden må være gjemt inne i kadaveret.
Trinn 3
Til marinaden, kombiner tørr vin, sitronsaft, salt og pepper. Gås dekkes med den resulterende blandingen og fjernes over natten til salt.
Trinn 4
Fyllet tilberedes rett før baking, ettersom kvede og epler blir mørke raskt. Fruktene til fyllingen vaskes, kuttes i 4-6 biter, avhengig av fruktens størrelse, blir frøskålene kuttet ut. Frukten trenger ikke å skrelles av.
Fyll magen på fuglen 2/3 med fyllet og fest huden med tannpirker. For styrke kan du føre en sterk tråd mellom tannpirkerne.
Trinn 5
Hell restene av marinaden på et bakeplate, tilsett vann og spred gåsen. Gåsene bakes i ca 2-2, 5 timer ved en temperatur på 180 grader.
