I Russland, til jul, anses hovedretten til bordet å være en bakt gås. Du må koke den hele, men for at gåsen skal gi smaken bedre, er det bedre å fylle den med epler og rosiner.
Det er nødvendig
- - en gås som veier 3 kg;
- - 1 kg søte og sure epler;
- - 250 g rosiner;
- - salt og pepper;
- - sitron.
Bruksanvisning
Trinn 1
Takle gåsen først. Hvis kadaveret er med innpakninger (hjerte, mage, lever), ta dem ut, vask dem. I leveren, kutt ut gallegangene og selve galleposen, kutt magen og fjern huden som kler den. Sett innpakningene for å småkoke i saltet vann. I en gås, skjær av en del av vingene ved første ledd, skjær også av halsen, bind eller sy opp huden på kadaveret ved kuttet. Det anbefales å fjerne det indre fettet, gåsen er allerede en veldig feit fugl. Gni inn på kroppen av salt og pepper, drypp med fersk sitronsaft og sett til side.
Steg 2
Sorter ut store rosiner, vask dem og hell kokende vann over dem for damping. Ta sure eller søte og sure epler. Vask og skrell dem. Skjær eppene av gåsestopp i biter eller små kiler. Dryss med sitronsaft for å forhindre at de mørkner.
Trinn 3
Fjern de kokte innpakningene fra vannet, kutt i biter. Begynn å fylle julegås. Legg først et lag epler, deretter et lag rosiner, det neste laget - innpakninger. Gjenta til fyllet er tomt. Du kan også tilsette biter av internt fett, men dette er ikke nødvendig, gåsen og eplene vil frigjøre nok fett og juice under bakeprosessen, slik at fyllet viser seg å være saftig og aromatisk.
Trinn 4
Sy nå magen på gåsen, gni huden med salt og pepper, hell med sitronsaft, pakk fuglen inn i plastfolie og send den til kjøleskapet for sylting i en halv dag. Etter denne tiden, forvarm ovnen til 160-170 ° C, legg risten under den, legg den utstoppede gåsen på risten, etter å ha fjernet plastfolien, og stek i minst 4-3 timer. Det tar vanligvis en time for 1 kg fjærfe. Dryss med overflødig fett og juice.
Trinn 5
Hev temperaturen til 200 ° C i en halv time før du steker og bake gåsen til den er gyldenbrun. Hvis den allerede var stekt på toppen, men inni den fortsatt var rå, så dekk tvert imot gåsen med folie slik at den ikke brenner helt ut, og i dette tilfellet er det ikke nødvendig å øke temperaturen i ovnen. En ferdig gås vil, når den gjennomborer kjøttet, avgi lys juice uten ichor. Overfør det bakte fjærfeet til en tallerken og server med strengene fjernet.
