Hemmeligheten til god pizza ligger i kjernen. En viktig komponent i enhver pizza er ikke fyllet, men deigen. Noen liker crunchy og tynn base, andre foretrekker svingete og tykke. Tradisjonelt tilberedes basen med gjærdeig og formes bare for hånd uten å bruke en kjevle. Basen på en ekte pizza bør ikke overstige 35 centimeter i diameter.
Det er nødvendig
-
- For en gjærbase:
- ¾ et glass varmt vann;
- et halvt glass varm melk;
- en klype salt;
- en pakke tørr gjær;
- 50 gram smør;
- 500 gram mel;
- egg.
- For en puffbase:
- 300 gram smør;
- glass vann;
- 2 kopper mel;
- ½ ss. l. sitronsyre;
- en klype salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Mos et egg med mykt smør. Tilsett salt, gjær, mel til denne massen, bland grundig.
Steg 2
Hell i varmt vann med melk, elt deigen.
Trinn 3
Legg den på en melet overflate og elt for hånd til den er jevn. Du kan tilsette litt mer mel etter behov.
Trinn 4
Legg den godt elte deigen i en kjele, og dekk den til med et rent håndkle, legg det på et varmt sted i et par timer. For å "modne" gjærdeigen, bør romtemperaturen være 16-18 grader.
Trinn 5
Kjevle ut deigen, helst med hendene, slik ekte pizzabakere gjør - pizzamestere. Ideelt sett bør pizzabunnen være nesten gjennomsiktig uten å rive.
Trinn 6
For å tilberede en flassende base, elt smøret til det er plast. Oppløs sitronsyre og salt i vann, tilsett i olje.
Trinn 7
Tilsett mel og kna i omtrent fem minutter. Deigen skal være glatt.
Trinn 8
Rull den til en rektangulær kake, og brett den deretter i fire. Rull ut igjen, og brett deretter inn fire igjen. Kjøl.
