I middelhavsland regnes couscous som et ideelt supplement til lam med sin delikate søte, men merkbart jordsmak - et pynt laget av spesialforedlede frokostblandinger, vanligvis hvete, som kan absorbere tusenvis av smaker.
Det er nødvendig
-
- Lavtemperaturbakt lamskuldre
- 1 lammeskulder som veier ca 2,5 kg;
- 50 ml olivenolje;
- 100 g smør;
- 4 middels løk;
- 10 fedd hvitløk;
- 2 kvist rosmarin;
- 2 laurbærblad;
- 400 ml hvitvin.
- Agurk couscous
- 500 g couscous;
- 25 ml olivenolje;
- 150 g agurker;
- 150 g friske granateplefrø
- 1 haug med grønne løk;
- 30 g hakket persille
- mynte og koriander;
- 100 g ristede pinjekjerner.
- Grønn couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kyllingbuljong;
- juice fra 2 sitroner;
- 2 ss brunt sukker
- 25 ml olivenolje;
- 30 g hakket persille
- koriander og grønn løk;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bakt lammeskulder med lav temperatur med couscous
Forvarm ovnen til 120C. Smelt smøret i en nederlandsk ovn (eller en gryte med et tungt, tett lokk, egnet for stekeovn) og rør inn olivenoljen. Stek lammeskulderen til den er gyldenbrun. Fjern kjøttet fra broileren.
Steg 2
Skrell og hakk løk og hvitløk. Løk - i halve ringer, hvitløk - i to. Stek grønnsakene i lammefett til løken er gjennomsiktig og hell i vinen. Kok opp. Legg lammeskulderen tilbake i stekepannen, dekk til med et tungt, tett lokk og sett i ovnen i 5-6 timer, til kjøttet begynner å flasse av beinene. Sjekk med jevne mellomrom for væske i frityrgryten under baking og fyll på med litt varmt kokt vann om nødvendig. Steking ved lave temperaturer gjør kjøttet spesielt mørt, saftig, med en rik smak.
Trinn 3
Øk varmen i ovnen til 180 ° C 15 minutter før tilberedning og fjern lokket fra frityrgryten. Server lammet på en haug med couscous.
Trinn 4
Agurk couscous
Både selve frokostblandingen og retten som er laget av den kalles couscous. Kok 0,5 liter vann, legg frokostblandingen i en bolle og dekk med kokende vann. Krydre med salt, tilsett olivenolje og rør med en gaffel. Dekk couscousen med en tallerken og sett til side i 5 minutter.
Trinn 5
Fjern skallet fra agurkene, skjær dem i terninger, dekk med kaldt vann, salt og sett på ild. Kok opp og la koke i 30 sekunder, renne gjennom et dørslag og hell over med kaldt vann. Rør couscousen igjen med en gaffel til den er luftig og luftig. Hakk grønne løk. Dryss den kokte couscousen med kokte agurker, urter, granateplefrø, pinjekjerner, dryss på olivenolje og legg lammet på toppen.
Trinn 6
Grønn couscous
Ha couscous i en bolle og hell 0,5 liter kokende vann, bland forsiktig med en gaffel og dekk med plastfolie. Sett bollen til side og vent til frokostblandingen har absorbert alt vannet. I løpet av denne tiden koker du en myk sirup med sukker og sitronsaft. Mal urtene i en blender, hell i litt olivenolje, tilsett varm sirup til dem og rør. Bland den resulterende blandingen med couscous, smak til med salt og pepper, pisk med en gaffel og server med lam.
