Couscous er et tradisjonelt produkt i Nord- og Vest-Afrika og Midt-Østen. Denne middelhavsformen av semulegrynpasta passer bra til nesten alt kjøtt, sjømat og mange grønnsaker.
Hvordan lage couscous
Det finnes flere typer couscous. Oftest kommer et øyeblikkelig produkt i salg, som er nok til å helle kokende vann i forholdet 1 til 2, dekke med folie, et lokk eller en plate og la det svulme i 3-5 minutter. Pisk deretter couscousen med en gaffel og tilsett olje og krydder. Cumcous av durumhvete tar litt lengre tid å lage mat på en litt annen måte. Kok 1 kopp vann, tilsett ½ ts salt og 1-2 ss olivenolje eller smør. Reduser varmen til lav, tilsett couscous, rør og dekk til. Kok i 5-7 minutter, slå deretter av varmen og la couscousen være dekket i like lang tid. Visp det ferdige produktet med en gaffel, tilsett andre ingredienser - urter, tørket frukt, soltørkede tomater, nøtter, hvitløk, sitronskall, paprika - og server som tilbehør eller bruk til å tilberede andre retter.
Hvis couscousen virker litt tørr for deg, hell litt mer kokende vann i den, rør og hold den i noen minutter under lokket.
Hvordan lage couscous suppe
De setter også couscous i supper. I dette tilfellet tilsettes "pastaen" kort tid før retten er klar. For å lage en lett middelhavsk couscous suppe trenger du:
- 2 ss olivenolje;
- 1 hakket løkhode;
- 500 gram kyllingkjøtt fra lårene;
- ¼ ts cayennepepper;
- 1 ts malt spisskummen;
- 1 ts salt;
- ¼ ts malt svart pepper;
- 1 søtpotetknoll, skrelt og terninger
- 1 courgette, terninger;
- ¾ glass tomatpuré;
- 2 kopper kyllingbuljong;
- 1 glass vann
- ½ glass couscous;
1/3 kopp nykuttet persille
Du kan erstatte søte poteter med vanlige, uten mye skade på smak av retten.
Varm opp olje i en tungbunns gryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og kok under omrøring av og til i ca 5 minutter til den er gjennomsiktig. Skjær kyllingen i langsgående strimler. Skru opp varmen og surr kyllingen i en gryte med løk, krydre med cayennepepper, spisskummen, salt og pepper. Kok under omrøring i 3-4 minutter til. Legg søtpotet og courgetterninger i en kjele, tilsett tomatpuré, buljong og vann. Rør og kok opp. Reduser varmen og kok suppe til grønnsakene er ferdige. Dette tar omtrent 10 minutter. Tilsett couscous, reduser varmen til lav og kok i 5 minutter, rør av og til. Fjern suppen fra varmen, dekk til gryten med et lokk og la den sitte i 3-4 minutter. Krydre med persille og server.
