Stivelse er et hvitt pulver uten smak og uttalt lukt, som oppløses godt i vann. Den brukes i næringsmiddelindustrien, kjemisk, kosmetisk og farmasøytisk industri. I hverdagen brukes et slikt stoff hovedsakelig i matlaging som fortykningsmiddel og stabilisator. Og de mest delikate rettene er laget med maisstivelse.
Hvordan maisstivelse lages
For å trekke ut stivelse fra maiskjerner, blir de foreløpig renset for støv, halm og andre fremmedlegemer, og deretter oppbevart i omtrent 50 timer i en varm løsning av svovelsyre. Takket være dette oppløses proteinet, ved hjelp av hvilket stivelsen er bundet sammen i kornene.
Etter det knuses maiskjernene for å skille embryoet, og knuses i tillegg for å skille fiber og stivelsesmelk i spesielle sentrifuger. Stivelsesmelk gjennomgår flertrinsvask med vann for å fjerne proteinrester, deretter blir den dehydrert og tørket grundig. Som et resultat av slike manipulasjoner oppnås majsstivelse av høy kvalitet.
Hvordan du kan bruke maisenna
På grunn av egenskapene brukes stivelse i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel og stabilisator. Maisstivelse regnes som den mest delikate, så det tilsettes vanligvis når det er behov for en veldig lett konsistens. Det passer best med melk - den kan brukes til å lage kremete sauser, desserter, melkgele eller gelé.
For å få en kopp middels tykt produkt, må du fortynne 1 ts maisstivelse i 1 ss. skje med kaldt vann og rør grundig. Etter det skal stivelsesblandingen blandes med 50 ml varmt vann, melk eller buljong og tilsettes på fatet når kokingen er ferdig. Denne metoden for å fortynne stivelsen bidrar til å forhindre klumper. For å endre tykkelsen på løsningen, bør mengden stivelse økes eller reduseres med halvparten.
I tillegg kan maisstivelse tilsettes deigen - det bidrar til å gjøre bakevarer luftigere ved å absorbere overflødig fuktighet. For å gjøre dette, bør det blandes med sukker eller mel. Når du tilsetter maisstivelse, elter du deigen på gjærede melkeprodukter eller melk.
Maisstivelse er også egnet for kosmetisk bruk. Fra det kan du for eksempel tilberede en blekemaske. For å gjøre dette må du blande 1 ss. skje av dette produktet og samme mengde hydrogenperoksid 5%. Du bør holde en slik maske i ansiktet i ikke mer enn 15 minutter, så må du vaske ansiktet og bruke en fuktighetskrem på huden din.
Fordeler med maisstivelse
Maisstivelse hjelper ikke bare med å forbedre konsistensen av parabolen, men fordeler også kroppen. Den inneholder vitamin PP, kalsium, fosfor, kalium, natrium og magnesium. Dette produktet har en gunstig effekt på nervecellens tilstand og aktiverer dannelsen av muskelmasse.
