Koriander brukes i folkemedisin, parfyme og såpeproduksjon, men den har fått stor popularitet innen matlaging. Kokker legger til frøene, røttene og greenene til denne urteaktige årlige til retter.
Koriander er en av de mest berømte krydret urter, den har blitt dyrket i Middelhavet og asiatiske land i over 3 tusen år. Interessant er koriander og koriander to forskjellige krydder som er laget av samme plante. Erfarne kokker anbefaler å legge koriander til belgfrukter, salater med gulrøtter, salt sild, lam og kupat med hvitløk. Baristaer drysser ofte koriander i kaffe, denne drikken gir energi hele dagen.
Koriander er unge korianderblader med en krydret og frisk smak. De er uunnværlige i kaukasisk mat, de blir lagt til retter i Sørøst-Asia. Koriander brukes ofte til supper og salater.
Korianderfrø brukes til å krydre fisk og kjøtt. De legges i poteter, supper, salater, oster, pølser og sauser. For å tilsette en krydret smak, er denne krydder til stede i retter med pekingkål, rødkål og savokål. Husmødre tilfører frø til hermetiske tomater, sopp, agurker, kål og oliven.
Hell malt koriander i oppvasken veldig forsiktig. Saken er at den inneholder essensielle oljer. Hvis dette krydderet blir avdekket i flere dager, forverres det. En tallerken med slik koriander vil smake muggen og fuktig. Ikke tilsett malt krydder i matvarer som vil bli utsatt for høye temperaturer. Hvis du fortsatt trenger å strø koriander på en biff eller kotelett, er det best å bruke nykvernet krydder.
Koriander finnes i mange indiske sammenblandinger. Det passer bra med chili og hvitløk. Rettene får en herlig aroma og smak hvis sort pepper, selleri, spidskommen, fennikel eller spidskommen blir tilsatt sammen med koriander.
