I Midt-Russland selges rød fisk vanligvis i saltform, så vel som frossen eller såkalt kjølt, dvs. selges tint på isflis i store supermarkeder. Prisforskjellen mellom rå fisk og saltfisk er enorm, og saltingsprosessen er i mellomtiden veldig enkel og billig. Så hvorfor ikke gjøre det selv.
Det er nødvendig
- - en hel fisk;
- - grovt salt med en hastighet på 2-3 ss per 1 kg fisk;
- - granulert sukker i samme mengde som salt;
- - krydder etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Fileter fisken, fjern ryggen og ribbeina, og la huden være igjen. En fisk vil lage to fileter.
Steg 2
Rør salt og sukker i en tørr bolle, tilsett grovmalt pepper. Ta et håndkle av tilstrekkelig størrelse, dryss litt av blandingen på håndkleet, legg fiskefileten på toppen, med skinnsiden ned. Dryss fisken sjenerøst med saltblandingen, og topp med laurbærblader eller andre favorittkrydder. Fersk dill fungerer bra. Dekk til den andre fileten, med skinnsiden opp. Hell resten av blandingen på toppen.
Trinn 3
Pakk et håndkle tett og la det stå på kjøkkenbordet i noen timer, deretter i kjøleskapet. Det som er bra med ørret og annen laks, er at du kan spise dem til og med rå. Derfor, på en dag, kan du allerede spise fisk. I tillegg kan du ikke være redd for å oversalt den, fisken absorberer så mye som nødvendig for en svak salting.
Trinn 4
Neste dag, ta fisken ut av kjøleskapet, pakk den ut og bruk en kniv for å rense overflødig salt. Fuktige steder kan blottes med en serviett. Du har en fantastisk lettsaltet ørret. Du kan dekorere et festbord med det eller skjemme deg bort med en elsket minst hver dag. Du trenger bare å huske at fisken ikke lagres lenge, og lettsaltet ørret kan ikke ligge i kjøleskapet i mer enn en uke.
Trinn 5
For å bevare saltet ørret i lengre tid, bruk noen tips: - Kontroller med jevne mellomrom om det er et klebrig hvitt belegg på overflaten av fisken: dette er det første tegnet på at fisken begynner å forverres; - begrense tilgangen til luft og lys som så mye som mulig: fra kontakt med vevsoksygen blir blekt, og fettet oksiderer, dukker det opp en ubehagelig ettersmak; - fyll fiskeskivene med raffinert vegetabilsk olje slik at de blir helt dekket. Dette er en måte å begrense kontakt med luft så mye som mulig; - kutt den delen av fisken som må lagres over lengre tid, tørk den så mye som mulig og pakk hvert stykke i pergament, deretter i en ren klut, legg alt i en plastpose og send det til fryseren. I denne formen vil ørreten vare i opptil to måneder.
