Makrell er en verdifull kommersiell fisk som lever i Atlanterhavet, Svartehavet og Middelhavet, samt langs hele den nordlige kysten av Russland. Denne lille spindelformede fisken (opptil 60 cm, som veier opptil 1,6 kg) er godt kjent for forbrukeren. Hvis du vil prøve en ny makrellrett, lager du fersk fisk i en krydret saltlake. Fett og ømt saltet makrellkjøtt er en utmerket matbit både til hverdags og på festbordet.
Det er nødvendig
-
- For krydret makrell:
- 1 kg makrell;
- 1 liter drikkevann;
- 10 svarte pepperkorn;
- 3 allspice erter;
- 3-4 laurbærblader;
- 5 ss. ss salt;
- 3 ss. ss sukker.
- For krydret saltet makrell fra frossen fisk:
- 1 kg frossen makrell;
- 3 ss. ss salt;
- 1,5 ss. ss sukker;
- 10 allehånte erter;
- 5 knopper av tørkede nellik;
- 3-4 laurbærblader;
- 1 ts malt koriander.
- For krydret makrell med løk:
- 1 kg makrell;
- 4 ss. ss salt;
- 2 løkhoder;
- 50-70 ml eddik 9%;
- 4 laurbærblad;
- 5 allspice erter;
- 2 tørkede nelliknopper;
- 1 ts malt svart pepper;
- 100 ml vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saltet makrell Hell vann i en kjele, kok opp, salt, tilsett sukker, svart og allspice, laurbærblad, la det småkoke i 2 minutter for å skape en tydelig krydderlukt. Fjern fra varmen, avkjøl.
Steg 2
Forbered makrellen: kutt av hodet og halen, tarmen, skyll. Skjær fisken i 3 cm tykke skiver, skyll igjen. Legg fisken i en glassbeholder, fyll med marinade (kokt vann med krydder) og avkjøl i 3 dager.
Trinn 3
Krydret saltet makrell fra frossen fisk Tin fisken, klipp av hodet og halefinnen. Gut makrellen, rengjør bukhulen fra den svarte filmen, ellers smaker fisken bitter. Skjær kadaveret i to (på tvers).
Trinn 4
Bland salt og sukker, dryss på toppen og gni fisken innover med denne blandingen. Legg tett i et glass- eller emaljeform, tilsett krydder, sett under undertrykkelse og sug i minst 2-3 timer, og helst over natten. Fjern makrellen fra oppvasken, tørk med servietter, kutt i porsjoner og server med kokte poteter.
Trinn 5
Saltet makrell med løk Tøm fisken, vask og fjern skinnet fra den. Del makrellen i to ved å skjære langs mønet med en kniv. Fjern beinene, skjær filetene i like skiver (størrelsen på skivene er opp til deg).
Trinn 6
Skrell løken, vask, skjær i ringer. Kombiner eddik og olje i en bolle eller en bred kopp, tilsett laurbærblader, allehånde, nellik og rør. Ha fisken i et eget glass- eller emaljeskål, dryss på salt, rør og la det stå på et kjølig sted i 10-15 minutter, deretter pepper, tilsett løk og dekk med eddik-oljemarinade.
Trinn 7
Overfør den marinerte fisken til en glasskrukke eller plastbeholder, lukk lokket veldig tett og rist for å blande. Inkuber i 12 timer ved romtemperatur (det er bedre å bare la den stå over natten). Sett i kjøleskapet i 3 timer, hvorpå du kan servere.
